近二十年來利用真空氣氛對食品進行保鮮的包裝技術發(fā)展較快,。因為這種包裝不但具有免除氧氣使食品不易腐爛變質,，貼體和充氣包裝即可不受昆蟲危害又可抑制霉菌生長,，可提高和延長食品保鮮程度和存放時間等特點,，而且包裝設備大多結構簡單,，操作方便，價格低廉，采用的塑料包裝材料成本低,、美觀大方,、易于普及。真空包裝的食品種類較多,，如榨菜,、大頭菜、海帶,、香腸,、扒雞、燒鴨,、豆制品,、奶粉、麥乳精等等,。

由于新鮮的產品從收獲到另售過程中所經過的中間環(huán)節(jié)時間較長,，損失嚴重易提高銷售價格，而真空包裝工藝的推廣,，將使新鮮產品的價格和冷藏費用降低,，從而可緩和供需之間的矛循。因此真空保鮮必將成為潛力極大的市場而活躍在人們的生活中,。

真空冷凍干燥技術最早出現(xiàn)于二十世紀初,，近年來發(fā)展很快。這是因為它與通常的熱曬,、熱風干燥,，紅外干燥，高頻干燥相比較具有很多的優(yōu)點,。由于冷凍干燥的工藝過程是先將被干物料凍結,，然后抽真空，使物料中已凍結成冰的水份不經過液態(tài)而直接升華去掉,。因此凍干后的制品,、不但可以呈現(xiàn)多孔性狀態(tài)而保持原來的形狀，便其加水后易恢復原狀,，而且低溫干燥還可以防止物料熱分解,。同時由于真空氣氛下干燥的物料免除了氧化作用，因此干燥后的制品,，其物理,、化學和生物性能可*不變。真空冷凍干燥的應用范圍正在逐年擴大,。

4,、備體積小,，安裝維修方便

5、產品質量好,，與常規(guī)方法相比,，所加工的產品質量有較大幅度的提高。

6,、微波具有消毒,、殺菌的功效，產品安全衛(wèi)生,。保質期長,。

7、經濟效益顯著,。