真空冷凍干燥是物料脫水的一種理想的方法,，具有保持物質(zhì)原有的活性成分及營養(yǎng)成分不變,，物品干燥后不僅色、香,、味,、形不變，且保存數(shù)年后,，復水仍能保持其原有風味及活性成分,，該技術(shù)被廣泛采用在醫(yī)藥工業(yè)、生物研究,、營養(yǎng),、特色食品等行業(yè)。

設(shè)備凍干工作的基本原理是在高壓真空條件下,，是利用升華原理,，使預先凍結(jié)的物料中的水份，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽狀態(tài)在真空水平升華脫走,，使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì),、維生素等各種營養(yǎng)成份,，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不流失。因而能限度地保持原有的營養(yǎng)成份,，而且能抑制菌和酶的有害作用,，有效地防止干燥過程中的氧化，營養(yǎng)成份的轉(zhuǎn)化和狀態(tài)變化,，凍干制品成海綿狀,、無干縮、復水性,、食用方便,、含水份極少，凍干食品在生產(chǎn)過程中不需任何添加劑,，因而是真正的綠色食品,。可在室溫下長期保存,，做好包裝后可在常溫下長時間保存,。 

真空凍干機結(jié)構(gòu)：

真空凍干機由干燥箱、制冷系統(tǒng)真空系統(tǒng),、媒體換熱循環(huán)系統(tǒng),、自動控制系統(tǒng),、氣動系統(tǒng)及在位清洗和消毒系統(tǒng)組成。

干燥箱：干燥箱是真空密閉低壓容器,，材料全部采用不銹鋼,，能承受正負壓，符合蒸汽滅菌的要求,密封采用耐高溫,、耐低溫的硅橡膠,，保溫層采用閉泡彈性絕熱保溫材料。

1)箱體：采用空間利用率高的矩形箱體,，底部設(shè)置排水口,，側(cè)面開一觀察窗，箱體上還裝有壓力計,、測溫電阻,、放氣閥、滲氣閥,、安全閥,、噴淋進口接頭。

2)擱板：食品的降溫與開溫所需的能量都是通過換熱媒體傳導給擱板,，再到食品,。擱板采用特殊空心夾板，強度高,，密封性好,。擱板組件通過支架安裝在凍干燥箱內(nèi)，最上層要設(shè)置一塊板層作為熱量輻射補償板,，確保箱內(nèi)食品的空間都處在相同的溫度環(huán)境下國,，另外，擱板兩側(cè)和后面都設(shè)置擋軌,，以避免食品盤或食品脫離擱板,。

3)箱門：采用氣缸自動鎖緊裝置。確保箱體內(nèi)部壓過程中所需要的真空度,。真空泵工作時打開千箱蝶間，真空干燥室內(nèi)的空氣及水蒸汽經(jīng)過捕水器捕提水分后進入真空泵,，由真空泵排氣口排出系統(tǒng),，在真空泵的排氣口裝有油霧捕集器，以防止排出氣體中的煙霧污染室內(nèi)環(huán)境,。為了防止水蒸氣進入泵內(nèi),，系統(tǒng)配置了氣鎮(zhèn)閥，干燥過程中打開氣鎮(zhèn)閥,。

真空冷凍干燥機的操作其實很簡單,，并不需要太多復雜無比的操作,，也不需要好幾個人一起才能操作，基本來說,，大多數(shù)的真空冷凍干燥機基本都是一個人就能操作的起來,，當然，沒有看過操作說明或者是沒有看過,、學過操作的人操作起來還是稍微會有一點點的問題的,。

首先，我們要把水管和設(shè)備連接起來,，以為這只負責出水出兵,，不負責生產(chǎn)水，而且要確定被干燥的東西是確實需要被干燥的,，沒有這個需要的話設(shè)備也只是空轉(zhuǎn),，沒有什么實際的用途；其次,，設(shè)備要有電力的支持,，也就是要通電，沒電的話,，設(shè)備就是一大塊廢鐵,，一點用處都沒有，當有電的時候,，設(shè)備就可以好好運轉(zhuǎn)了,，接好，通電,，干燥工作就可以開始了,。