真空凍干機(jī)也稱(chēng)為真空冷凍干燥機(jī)（簡(jiǎn)稱(chēng)凍干機(jī)）,，是在真空環(huán)境下，被凍物料干燥的傳熱傳質(zhì)過(guò)程,。凍干機(jī)工作原理是基于水的三相圖,，在水的三相點(diǎn)壓力（610.5Pa）以下，沒(méi)有液態(tài)的水存在,，固態(tài)的冰可以直接升華為水蒸汽,，如果此時(shí)提供一定的熱量，冰即可吸收熱量升華為氣態(tài),，從而使物質(zhì)脫水,，得到凍干產(chǎn)品。

   真空凍干機(jī)應(yīng)用范圍非常廣泛,，只要是含水,、無(wú)毒、無(wú)腐蝕性的物質(zhì)都可以運(yùn)用真空冷凍干燥技術(shù)將其制成凍干品,，以達(dá)到長(zhǎng)期貯藏的目的,。真空凍干機(jī)術(shù)應(yīng)用于食品行業(yè),，使用該技術(shù)加工出來(lái)的產(chǎn)品，就稱(chēng)之為凍干食品（FD食品）,?？杉庸缀跛械霓r(nóng)副產(chǎn)品,，如肉,、禽、蛋,、水產(chǎn)品,、蔬菜、瓜果等都可以制成凍干食品,。真空凍干機(jī)還應(yīng)用于生物制藥行業(yè),、醫(yī)療行業(yè)、保健品行業(yè)等,。能夠zui大限度的保持原有食品的色,、香、味,、形及營(yíng)養(yǎng)成分,，復(fù)水效果。
   真空凍干機(jī)主要特點(diǎn)：
1,、凍結(jié)條件下的物料冰晶升華脫水后,，骨架保持原型，原冰晶所占空間形成似海綿狀的微孔,，極易吸水,。
2、在低溫狀態(tài)下脫水,，不僅熱敏性成分不受破壞,，而且色素和芳香物質(zhì)損失極少。
3,、在真空環(huán)境下脫水真空環(huán)境下是缺氧的,，不僅使食品成分不會(huì)氧化變質(zhì)，而且能抑制某些細(xì)菌的有害作用,。
4,、升華由表面開(kāi)始，逐漸深入內(nèi)部冰晶升華時(shí)只有水分子脫除,，溶于水中的物質(zhì)仍保留原處,。不會(huì)引起物料收縮或硬化。

   真空凍干機(jī)主要分為實(shí)驗(yàn)室真空凍干機(jī),、中試型真空凍干機(jī),、生產(chǎn)型真空凍干機(jī),。