真空冷凍干燥技術(shù)簡(jiǎn)稱凍干技術(shù)，運(yùn)用此技術(shù)的設(shè)備稱為：真空冷凍干燥機(jī)或者凍干機(jī),。其真空冷凍干燥的過(guò)程中是在低溫的環(huán)境下,，同時(shí)在加工的過(guò)程中必須要使得周?chē)沫h(huán)境處于高真空的狀態(tài),，所以這種加工方式對(duì)熱敏感度高和非常容易出現(xiàn)氧化問(wèn)題的物質(zhì)干燥當(dāng)中，凍干技術(shù)的特點(diǎn)與優(yōu)點(diǎn)如下：

    一,、它在保留了物質(zhì)原有味道的同時(shí)也使得事物的營(yíng)養(yǎng)成分得到了很好的保護(hù),；

    二、干燥之后的產(chǎn)品不會(huì)失去原有的骨架結(jié)構(gòu),，可以zui大程度的保持材料原有的形狀,；

    三、凍干技術(shù)加工出來(lái)的物質(zhì)具有多孔的結(jié)構(gòu),，所以它具有很好的復(fù)水性,，同時(shí)其溶于水的速度也非常快,，在這樣的情況下食物的新鮮程度也有了很好的保障,；

    四、在升華的過(guò)程中可以讓溶于水的物質(zhì)順利的析出,，這樣也有效的防止了其他干燥方法因?yàn)槲锪蟽?nèi)部的水分向物質(zhì)表面轉(zhuǎn)移而使得養(yǎng)分和無(wú)機(jī)鹽大量流失,，可以在zui大程度上保持物質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)成分；

    五、凍干物質(zhì)在生產(chǎn)的過(guò)程中采用的是真空或者是沖氮包裝,，同時(shí)還可以在避光的條件下進(jìn)行保存,，所以這類物質(zhì)保質(zhì)期可以長(zhǎng)達(dá)五年，和速凍產(chǎn)品相比,，不需要運(yùn)輸存儲(chǔ),，這種加工方法可以十分有效的提高產(chǎn)品的質(zhì)量。