凍干機利用冷凍干燥技術(shù),，即是將含水物質(zhì),，先凍結(jié)成固態(tài),，而后使其中的水分從固態(tài)升華成氣態(tài),，以除去水分而保存物質(zhì)的方法,。水有固態(tài),、液態(tài),、氣態(tài)三中態(tài)相,。根據(jù)熱力學(xué)中的相平衡理論，隨壓力的降低水的冰點變化不大,，而沸點卻越來越低,，向冰點靠近，當(dāng)壓力降到一定的真空度時,，水的沸點和冰點重合,冰就可以不經(jīng)液態(tài)而直接汽化為氣體,，這一過程稱為升華。食品的冷凍干燥就是在水的三相點以下,即在低溫低壓條件下,使食品中凍結(jié)的水分升華而脫去,。

　　首先,，在初次使用冷凍干燥機時，我們須對冷凍干燥機各部件進行*的清潔,。大家都知道不銹鋼的部件使用乙醇進行清洗,，有機玻璃使用鹽水進行清洗。凍干機安瓿瓶用超聲波清洗機進行清洗,，然而在操作冷凍干燥機前我們需要做哪些準(zhǔn)備工作呢?

　　真空冷凍干燥機在操作使用前須要*行預(yù)凍,，預(yù)凍需要準(zhǔn)備低溫冰箱,，零下40攝氏度，或者是零下80攝氏度的低溫冰箱,，把準(zhǔn)備干燥的物品置于低溫冰箱或液氮中,，一般需要四個小時左右，可以直接從外面進行觀察到,，物品*冰凍結(jié)實后,，才可進行冷凍干燥的實驗，把物品迅速移動到冷凍干燥機托盤之內(nèi),，以保證冷凍干燥效果,。