凍干機(jī)在一次干燥后往往都要進(jìn)行二次干燥,，二次干燥又叫解析干燥,，主要干燥一次干燥殘留的一些未被凍結(jié)的吸附水和結(jié)合水,，這些靠升華無(wú)法去除的水分要靠蒸發(fā)來(lái)去除,，這部分水分一定量時(shí)會(huì)為微生物生長(zhǎng)和某些化學(xué)反應(yīng)的進(jìn)行提供了條件，所以必須得到去除,。
 

　　凍干機(jī)的凍干只將食品凍結(jié)后在一定條件下將食品中的水分以升華的方式脫去,，主要包括冷凍和升華兩個(gè)過(guò)程。物質(zhì)從固態(tài)由于溫差太大,，不經(jīng)過(guò)液態(tài)直接變成氣態(tài)的過(guò)程叫升華,。它的條件是熱量的不斷供給和生成的水蒸氣不斷的排除。
 

　　對(duì)于固態(tài)混合溶液,，在升溫融化過(guò)程中,，當(dāng)達(dá)到某一溫度時(shí)，固體中開(kāi)始出現(xiàn)液態(tài),，此溫度稱為共熔點(diǎn),。凍干機(jī)的共熔點(diǎn)是產(chǎn)品升溫過(guò)程中從固態(tài)開(kāi)始出現(xiàn)液態(tài)的低溫度。在干燥中避免使食品溫度達(dá)到共熔點(diǎn),，否則食品就會(huì)開(kāi)始出現(xiàn)冰結(jié)晶的融化,。
 

　　當(dāng)溫度較高時(shí)，蜂窩狀結(jié)構(gòu)的固體基質(zhì)剛性降低,。當(dāng)溫度達(dá)到某一臨界值時(shí),，固體基質(zhì)的剛性不足以維持蜂窩狀結(jié)構(gòu)，空穴的固形物質(zhì)基質(zhì)壁發(fā)生塌陷,，此臨界溫度稱為凍干食品的塌陷溫度。
 

　　凍干機(jī)的兩種冷凍方法各有其特色：
 

　　1.風(fēng)冷法：
 

　　在凍干機(jī)外對(duì)物料進(jìn)行速凍,，隨后快速送入凍干機(jī)中進(jìn)行升華干燥,。
 

　　其適合疏松結(jié)構(gòu)材料、凍結(jié)快,、利用率高,，5min內(nèi)移入凍干機(jī)，15min內(nèi)降壓至100Pa,。
 

　　2.直冷法：
 

　　凍干機(jī)擱板具有凍結(jié)能力,，物料在凍干機(jī)內(nèi)凍結(jié)后直接進(jìn)行升華干燥。
 

　　其適合衛(wèi)生要求高,、導(dǎo)熱性能好的瓶裝制劑,，對(duì)真空抽速要求相對(duì)低，但存在冷熱能量干擾問(wèn)題,。