在我國食用菌資源非常豐富,，其中包括野生食用菌和栽培食用菌，食用菌富含蛋白質(zhì)和氨基酸,，味道鮮美深得消費者喜愛！隨著大量栽培和消費習慣的改變升級,，利用食用菌凍干加工技術進行食用菌真空冷凍干燥處理,，保存原有的色、香,、味,、形和營養(yǎng)成分基本不變，能在常溫下長時間保存,，復水性好等特點,。在食用菌凍干加工生產(chǎn)對食品凍干機的選用非常重要，以下統(tǒng)稱為食用菌凍干機作簡單介紹,。

 食用菌凍干加工技術是利用升華原理，把食用菌清洗,、分切,、滅菌等處理后進入食用菌凍干機進行原位預凍，預凍溫度-45℃,，預凍時間180分鐘,，然后凍干機進行一次干燥，干燥溫度分為-25℃~25℃八個溫度段進行升溫速率控制運行,，一次干燥運行時間控制在720分鐘,，真空控制在35PA以內(nèi)。一次干燥結束后進行解析干燥,，解析干燥分別為30℃~60℃,，運行時間為500分鐘左右，真空控制為25PA左右,。通過PLC電控控制整個真空冷凍干燥過程全自動運行,。

食用菌如香菇,、木耳、蟲草,、羊肚菌,、松茸等凍干生產(chǎn)選用食用菌凍干機需要考慮以下技術指標和配置要求：

1、隔板控溫范圍：-50~+70℃,；

2,、隔板溫度均勻性：±1℃；

3,、冷凝極限溫度：-70℃,；

4、極限真空度：2.5PA

5,、箱體,、隔板、物料盤材質(zhì)：304不銹鋼,；

6,、制冷系統(tǒng)：壓縮機和制冷配件選用進口品牌；

7,、真空系統(tǒng)：選用進口品牌真空泵組,；

8、電控系統(tǒng)：選用進口品牌PLC和電子配件,。

      食用菌凍干機需要具備工藝設定和修改,，升溫速率控制、真空微調(diào)控制,、數(shù)據(jù)記錄和存儲,、凍干曲線的查詢、密碼管理和權限功能,，遠程操作和監(jiān)控等功能,，滿足GMP食品要求，廣泛應用于各種食用菌凍干加工生產(chǎn),！