實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)廣泛應(yīng)用于生物制藥、化工和食品等實(shí)驗(yàn)室科研技術(shù)領(lǐng)域。儀器原理是將含水物質(zhì)先凍結(jié)成固態(tài),，然后使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，從而除去水份而保存物質(zhì)的方法,。

　　實(shí)驗(yàn)型凍干機(jī)與通常的曬干,、煮干、噴霧干燥及真空干燥設(shè)備相比有如下突出的優(yōu)點(diǎn)：

　　1,、凍干是在低溫下干燥的,，不會(huì)使蛋白質(zhì)產(chǎn)生變性，但可使微生物等失去生物活力,。這對(duì)于那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品,、生物化學(xué)類(lèi)制品、基因工程類(lèi)制品和血液制品等的干燥保存特別適用,。

　　2,、在低溫干燥過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用幾乎無(wú)法進(jìn)行,，從而能最好地保持物質(zhì)原來(lái)的性狀,。

　　3、干燥后體積,、形狀基本不變,，物質(zhì)呈海綿狀，無(wú)干縮,，復(fù)水時(shí)與水的接觸面大,，能迅速還成原來(lái)的形狀。

　　4,、因一般是在真空下干燥,，故氧氣極少，使易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù),。

　　5,、能除去物質(zhì)中95%～99.5%的水分，制品的保存期長(zhǎng),。

　　然而冷凍干燥也有其缺點(diǎn)和難點(diǎn):冷凍干燥過(guò)程耗時(shí)長(zhǎng),、耗能多；冷凍干燥過(guò)程對(duì)凍干藥品和食品的質(zhì)量有著決定性的影響,。冷凍干燥過(guò)程包括預(yù)冷,、一次干燥、二次干燥和儲(chǔ)存階段等，都是相當(dāng)復(fù)雜傳熱傳質(zhì)過(guò)程,；而且這些過(guò)程與藥品,、食品、賦形劑,、低溫保護(hù)劑的熱物性有密切的關(guān)系,。