銀耳羹凍干機在真空冷凍干燥技術(shù)食品脫水加工技術(shù),，與常用的熱風(fēng)烘干方法相比,，用該技術(shù)加工而成的產(chǎn)品，具有保質(zhì)期長,，復(fù)水性好,，并且其色、香,、味,、營養(yǎng)俱佳等特點。凍干后的產(chǎn)品體積形態(tài)基本不變,，物質(zhì)呈海綿狀,，無干縮現(xiàn)象?？蓱?yīng)用于各種食品行業(yè),，如水果，蔬菜,，調(diào)味品,，水產(chǎn)品，品,，生物制品,，飲料，標(biāo)本等領(lǐng)域,。味美色佳,，且營養(yǎng)價值高，而且利于長時間保存,。
 

　　所謂真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì),，經(jīng)預(yù)處理后,，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài),，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法,。
 

　　真空凍干燥設(shè)備是我公司公司已形成了單臺凍干設(shè)備面積從0.5m2~280m2的系列化?？蛻舯榧罢憬?、河南,、云南,、山東、福建,、海南,、湖北等省，設(shè)備運轉(zhuǎn)情況良好,，其凍干食品的質(zhì)量出口標(biāo)準(zhǔn),。
 

　　真空冷凍干燥設(shè)備主要包括：食品預(yù)凍系統(tǒng)、干燥倉系統(tǒng),、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng),、物料傳送系統(tǒng),、媒體系統(tǒng)、氣動系統(tǒng),、清洗系統(tǒng),。
 

　　二速溶凍干銀耳羹凍干機加工生產(chǎn)線設(shè)備工作原理
 

　　1真空冷凍干燥就是將含水物質(zhì)，經(jīng)預(yù)處理后,，在-30℃急速冷凍和真空環(huán)境下,，使其中的水份從固態(tài)升華成氣態(tài)，以除去水分而保存物質(zhì)的干燥方法,。
 

　　真空冷凍干燥設(shè)備主要包括：食品預(yù)凍系統(tǒng),、冷凍干燥罐、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)、物料傳送系統(tǒng)及監(jiān)控系統(tǒng),。
 

　　2 FD系列生產(chǎn)型凍干設(shè)備,，按加熱板名義面積區(qū)分，共有50,、75,、100,、150、200?1?71?1?77O等不同規(guī)格,，主要差別在于干燥倉的長度不同,，可裝的盛料滑車數(shù)量不同，從每倉2輛到8輛不等,。
 

　　三速溶凍干銀耳羹凍干機加工生產(chǎn)線設(shè)備真空凍干設(shè)備組成
 

　　本機主要由干燥箱,、冷凝器(捕水器)、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成。
 

　　1干燥箱
 

　　是一能抽真空和加熱的密閉器,，物料的升華干燥過程是在干燥室內(nèi)完成的,，物料是放在干燥室內(nèi)擱板上的不銹鋼托盤內(nèi)的，按每平方托盤面積8~12公斤的比例裝料,，每一層擱板上都有一個可供測量物料溫度的探頭,，用以監(jiān)測整個凍干過程中的物料溫度。門采用橡膠密封條,，應(yīng)注意關(guān)門時要把門上的手柄擰緊,，箱內(nèi)密封。
 

　　2冷凝器(捕水器)
 

　　是凝結(jié)升華水氣的密閉裝置,，內(nèi)部有一個較大面積的金屬吸附面,，從干燥箱物料中升華出來的水蒸氣可凝結(jié)吸附在其金屬表面上，吸附面的工作溫度可達(dá)-45℃~-55℃,，冷凝器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒,，內(nèi)部盤有冷凝管，分別與制冷機組相連,，組成制冷循環(huán)系統(tǒng),。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥；采用不銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統(tǒng),，筒內(nèi)冷凝管上部裝有化霜噴水管,，它通過真空隔膜閥與水管連接，這是為了化霜水等不進(jìn)入干燥箱和真空管道,。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱,，外層包以不銹鋼板。
 

　　3加熱系統(tǒng)
 

　　凍干機加熱系統(tǒng)的作用是對干燥箱內(nèi)物料進(jìn)行加熱,，以便使物料不斷地得到升華熱,，使物品以達(dá)到規(guī)定的含水率要求，凍干機加熱系統(tǒng)有不同的加熱方法,，在接觸式加熱中,，我們采用的是循環(huán)介質(zhì)加熱法,。循環(huán)加熱系統(tǒng)由管道泵、循環(huán)介質(zhì)箱,、加熱器,、進(jìn)出管路、液溫控制器等組成,。循環(huán)液由水4份,、乙醇2份，乙二醇4份配置成循環(huán)不凍液,，其凝固點為-120℃,，在使用時液溫高不超過60℃，當(dāng)加熱系統(tǒng)工作時,，先對循環(huán)液進(jìn)行加熱,，液溫通過液箱控制調(diào)節(jié)儀選定的溫度自動控制加熱,管道泵開啟后，可將循環(huán)液送入干燥箱內(nèi)擱板中,，對擱板加熱，然后返回液箱進(jìn)行加熱循環(huán),。而在輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱高溫度為120℃,，由蒸氣電磁閥自動控制溫度。
 

　　4真空系統(tǒng)
 

　　真空系統(tǒng)有旋片真空泵或水環(huán)泵和羅茨真空泵組成,，羅茨泵為增壓泵不能單獨使用,，啟動旋片泵或水環(huán)泵，使其工作一段時間,，當(dāng)系統(tǒng)中的真空度達(dá)到1Kpa以下時,，再自動啟動羅茨泵。旋片泵結(jié)構(gòu),、羅茨泵結(jié)構(gòu)等見說明書,。該真空系統(tǒng)的真空表可使用電接點真空表，可根據(jù)預(yù)先選定的真空度值,，自動控制羅茨泵的啟動,。干燥箱與冷凝器之間真空管道中，裝有真空蝶閥,，可根據(jù)使用要求開,、關(guān)。真空泵管路上,，裝有電磁放氣截止閥,，當(dāng)真空泵停止工作時可自動關(guān)閉真空管路，同時將空氣放入泵內(nèi),，真空泵油因負(fù)壓作用回放至真空管路中,，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管,，防止運轉(zhuǎn)時的振動。
 

　　5制冷系統(tǒng)
 

　　凍干機制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機組(包括：水冷冷凝器,，油分離器,、高壓管路、干燥過濾器,、膨脹閥,、蒸發(fā)器、低壓管路組成),，采用氟利昂機組和R22制冷劑或氟制冷機組,，制冷機組組成使凍干品速凍用的制冷系統(tǒng)和捕水器制冷系統(tǒng)。當(dāng)系統(tǒng)工作,，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃,。當(dāng)制冷系統(tǒng)工作時，冷凝盤管的表面溫度可達(dá)-35～-55℃,，根據(jù)客戶需要采用單級或雙級制冷壓縮機組,，制冷好。
 

　　6電氣控制系統(tǒng)
 

　　本設(shè)備電氣控制系統(tǒng)由電腦顯示記錄儀,、控制臺,、控制儀表、調(diào)節(jié)儀表等自動裝置和電路組成,。它的功能是對凍干機進(jìn)行手動或自動控制,，控制設(shè)備正常運轉(zhuǎn)。
 

　　控制臺是溫度,、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機組開關(guān)的集中集團(tuán),，控制臺的儀表板裝有溫度，真空度巡檢儀,，干燥箱和真空泵的真空計,，溫度指示調(diào)節(jié)儀，液溫控制調(diào)節(jié)儀,，計時鐘等,。按鈕板上裝有各機組的開關(guān)等。凍干機還設(shè)有連鎖保護(hù)裝置,，如①前箱制冷時加熱管不能工作,；②真空表不到設(shè)定值，羅茨泵不能啟動,。③冷卻水未提供,，制冷機組不啟動。④真空泵、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起,，同時工作,。⑤擱板加熱恒溫，由溫度指示調(diào)節(jié)儀控制,。
 

　　四凍干設(shè)備技術(shù)
 

　　凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程,，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥,。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性,。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華,，是自然發(fā)生的,。升華指的是溶劑，比如水,，象干冰一樣,，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮,，破壞細(xì)胞,。這種情況將不會發(fā)生在凍干里，因為固體構(gòu)成被在其位置上的堅冰支承著,。在冰升華時,，它會留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。
 

　　凍干過程分為冷凍,、升華、解析干燥三個階段,，每一個階段都有相應(yīng)的要求,，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能,。
 

　　1,、冷凍階段
 

　　冷凍干燥要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰,，為下階段的升華做好準(zhǔn)備,。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點以下,，不同的物料其凍接點各不相同,。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián),。一般情況下,，要求1--3小時完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段。
 

　　2,、升華階段
 

　　升華干燥是冷凍干燥的主要過程,，其目的是將物料中的冰汽化移走，整個過程中不允許冰出現(xiàn)溶化,，否則便告凍干失敗,。升華的二個基本條件：一是冰不溶化；二是冰周圍的水蒸汽低于610帕(正確的說法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點的飽和蒸汽壓),。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣,，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干燥速度,，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量,，這便需要對水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行優(yōu)化控制，以升華干燥能快速,、低能耗完成,。
 

　　3、解析干燥
 

　　物料中的冰晶升華干燥后,，物料內(nèi)留下許多空穴,，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分(它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在)。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去,，終得到干燥物料,。
 

　　五凍干食品的前景及應(yīng)用
 

　　1、凍干食品的前景
 

　　食品脫水,，通常采用烘烤或日曬等方法來實現(xiàn),，這種脫水方法的實質(zhì)是加熱蒸發(fā)，加熱蒸發(fā)必然對食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔?。食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走,。“凍干食品"就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品,，可在室溫下保存,，一般五年不壞。
 

　　凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的,，在這種生產(chǎn)條件下,，易氧化、易揮發(fā),、熱敏性的物質(zhì)都能保存,，而且能控制菌和酶的有害作用，因而凍干食品的形,、色,、味,、營養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好,。凍干食品在生產(chǎn)過程中不需添加劑,，因而是的綠色食品。