真空冷凍干燥機加工凍干花菇生產(chǎn)流程：新鮮花菇→品選→預(yù)處理→速凍→升華干燥→解吸干燥→包裝與貯存,。

生產(chǎn)工藝要點,，主要如下：

1、預(yù)處理

     預(yù)處理方法和工序?qū)χ瞥善返馁|(zhì)量有顯著影響,。因花菇含有豐富的酶類,、維生素等，極易在O2的參 與下發(fā)生菌褶的褐變,，使成品營養(yǎng)成分受損,、經(jīng)濟價值降低，故花菇應(yīng)進行適當?shù)姆篮痔幚?。用濃度?41%的檸檬酸溶液浸泡鮮花菇3min,，可保持菌褶及龜裂紋潔白，質(zhì)地緊密,，同時,，氨基酸態(tài)氮的保存率也好。

2,、速凍

     將處理好的花菇菌褶向下排放在潔凈托盤中,，在托盤中央選一花菇，將測溫計和共晶點測試器插入 菇蓋中心,。凍速為1℃/min,，凍結(jié)終溫為-30℃時凍干時間短，凍干花菇外形,、色澤良好,，復水快。 速凍時間約為1h,。

3,、升華干燥

     加熱板表面溫度由裝在加熱板表面的電阻溫度計測出。啟動制冷系統(tǒng)使物料冷至一定溫度后,，啟動 真空及加熱系統(tǒng),，真空度為45Pa，冷凝器溫度為（-45～-40）℃,，加熱板溫度為40℃,，升華干燥約5h。 當物料溫度與擱板溫度趨于一致時,，表明干燥過程結(jié)束,，停機，解除真空,。取出凍干花菇,，真空包裝,。

4、解吸干燥

     解吸干燥初期應(yīng)適當提高真空度為35Pa,，菇體中心溫度迅速升高,，與香菇凍干時相比，升溫緩慢,， 以保證花菇龜裂紋及菌褶潔白,，當達一定值時，再逐漸提高倉內(nèi)真空度,，降低物料外表面水汽分壓,，以 利于殘余水分逸出。冷凝器溫度為（-45～-40）℃,，加熱板溫度為（40～45）℃,，物料的表面溫度不得 超過其安全溫度（50℃）。解吸干燥6h,。