凍干食品是將新鮮食品(如蔬菜、肉食,、水產(chǎn)、中藥材等)快速冷凍后,，再送入真空容器中升華脫水而制成的食品,。用凍干工藝制成的食品，不僅保持了食品的色,、香,、味、形,，而且保存了食品中的維生素,、蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)。在凍干食品食用前,，只要將其加水,，該食品在幾分鐘內(nèi)就會復原為新鮮食品。凍干食品的儲藏不需要冷藏設(shè)備，只要將其密封包裝后,，就可在常溫下長期貯存,、運輸和銷售。儲藏的凍干食品在三,、五年內(nèi)不變質(zhì),。由于該類食品的質(zhì)量好、重量輕(只有5%的含水量),，因此其經(jīng)營費用可大大降低,。
 

　　食品真空凍干機排氣系統(tǒng)配置：
 

　　干燥倉的工作真空度，尤其是升華脫水初期的工作真空度,，是生產(chǎn)出合格干品重要的工藝參數(shù),。這個工作真空度能否達到指標，*取決于真空排氣系統(tǒng)的配置是否合理,。從凍干機的長期發(fā)展歷史看,，真空排氣系統(tǒng)原則上有兩種配置方式：①水汽冷藏+機械真空泵;②蒸汽噴射泵。目前國內(nèi)外一些*凍干機都選擇前一方式,，后一方式在國外早已被淘汰,。蒸汽噴射泵被淘汰的根本原因是：①它能達到的真空度偏低，工作不穩(wěn)定,，難以保證干燥倉獲得理想的工作真空度,，因而也難以保證生產(chǎn)出合格的干制品;②它的耗汽量和耗水量都極大，而不節(jié)能,。
 

　　食品真空凍干機脫水周期和干制品產(chǎn)量彼此密切相關(guān),，周期短產(chǎn)量必然就高。不能籠統(tǒng)地說某凍干機脫水周期是否長短,，因為周期與物料品種,、前處理形態(tài)、裝料量,、加熱板溫度,、真空度等許多因素都有關(guān)。凍干機的技術(shù)性能,，除看物料供熱方式,，加熱板供熱方式，制冷供冷方式和真空機組配置方式外,，還要看加熱板溫度,，水汽冷藏溫度，干燥倉漏氣率和干燥倉真空度(由大氣抽到130Pa的時間)等技術(shù)指標,。