牛肉凍干機在牛肉冷凍干燥的優(yōu)勢是，其制得的凍干牛肉無添加無污染,，復水后具有牛肉應有的風味而且具有熟制后的咀嚼口感,，可直接食用或作調料使用,。產品色、香,、味和營養(yǎng)成分得到了保持,，可作為方便食品和休閑食品的配料，也是一種很好的即食食品,。

     牛肉是富含肌氨,，維生素,、鉀和蛋白質等的營養(yǎng)食品，其中的營養(yǎng)成分和微量元素會受高溫和氧化反應破壞或者變性,，所以正常需要低溫冷凍保存,。隨著凍干機技術發(fā)展，食品凍干機對食品進行穩(wěn)定化干燥加工生產已廣泛應用,。食品凍干機的工作原理是基于水的三態(tài)變化,，水在三相點（溫度為0.01℃，水蒸氣壓為610.5Pa）時,，水,、冰、水蒸氣三者可共存且相互平衡,。食品凍干機先把食品物料進行低溫冷凍成固態(tài),，而后在高真空狀態(tài)下，利用升華原理,，使預先凍結的食品物料中的水分,，不經過冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達到食品物料冷凍干燥目的,。

    食品凍干機在牛肉凍干的工藝流程：新鮮牛肉→清洗→分割→絞制→配料滾肉→灌腸制模→煮制→冷卻→脫?！A冷→切片→挑選→裝盤→速凍→凍干→產品分揀→金屬探測→包裝→成品,。

     牛肉凍干技術是根據升華原理，分別對牛肉的冷凍溫度,，冷凍速率,、升華真空度、干燥溫度,、升溫速率,、物料溫度等進行控制，已到達穩(wěn)定化干燥的目的,。我們分別測出生牛肉的共晶點在-18℃左右,，熟牛肉共晶點在-28℃左右，這樣確定各自的預凍溫度,、一次干燥溫度范圍和解析干燥溫度范圍,，在升華過程的真空調節(jié)范圍。確保牛肉真空冷凍干燥后的色,、香,、味、形和營養(yǎng)成分基本不變，干燥后含水在3~5%左右,，復水良好等目的,，無需添加防腐劑能在常溫下長時間保存。