噴霧干燥機和冷凍干燥機各有優(yōu)缺點,，噴霧干燥的特點是水分迅速氣化,，干燥效果好,！同時,，噴霧干燥速度快，顆粒較較均勻,，有很好的流散性,。但是高溫噴霧會破壞產(chǎn)品的組織結構，冷凍干燥的特點是低溫下冷凍干燥,，樣品處理量少,，時間長！

　　噴霧干燥是系統(tǒng)化技術應用于物料干燥的一種方法,。于干燥室中將稀料經(jīng)霧化后,，在與熱空氣的接觸中，水分迅速汽化,，即得到干燥產(chǎn)品,。該法能直接使溶液,、乳濁液干燥成粉狀或顆粒狀制品，可省去蒸發(fā),、粉碎等工序,。

　　其原理為通過機械作用，將需干燥的物料,，分散成很細的像霧一樣的微粒,，（增大水分蒸發(fā)面積，加速干燥過程）與熱空氣接觸,，在瞬間將大部分水分除去，使物料中的固體物質干燥成粉末,。

　　噴霧干燥機是瞬間的高溫,，水分迅速氣化，干燥效果好,！同時,，噴霧干燥的顆粒較較均勻，有很好的流散性,。噴霧干燥法通常被用于去除原料中水分,。除此之外，它還有著其它多種用途,，例如：改變物質的大小,、外形或密度，它能在生產(chǎn)過程中協(xié)助添加其它成份,，有助于生產(chǎn)質量標準嚴格的產(chǎn)品,。

　　冷凍干燥又稱升華干燥。將含水物料冷凍到冰點以下,，使水轉變?yōu)楸?，然后在較高真空下將冰轉變?yōu)檎魵舛サ母稍锓椒āＮ锪峡上仍诶鋬鲅b置內(nèi)冷凍,，再進行干燥,。但也可直接在干燥室內(nèi)經(jīng)迅速抽成真空而冷凍。升華生成的水蒸氣借冷凝器除去,。升華過程中所需的汽化熱量,，一般用熱輻射供給。

　　其原理為由物理學可知,，水有三相,，O點為三相共點，OA為冰的融解點,。根據(jù)壓力減小,、沸點下降的原理,，只要壓力在三相點壓力之下（壓力646.5Pa以下，溫度0℃以下）,，物料中的水分則可從水不經(jīng)過液相而直接升華為水汽,。根據(jù)這個原理，就可以先將食品的濕原料凍結至冰點之下,，使原料中的水分變?yōu)楣虘B(tài)冰,，然后在適當?shù)恼婵窄h(huán)境下，將冰直接轉化為蒸汽而除去,，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結器將水蒸汽冷凝,，從而使物料得到干燥。這種利用真空冷凍獲得干燥的方法,，是水的物態(tài)變化和移動的過程,，這個過程發(fā)生在低溫低壓下，因此,，冷凍干燥的基本原理是在低溫低壓下傳熱傳質的機理,。