藍(lán)莓凍干技術(shù)得出的藍(lán)莓干外形飽滿,與鮮果無異,具有藍(lán)莓的*風(fēng)味,,入口酥脆,,疏松多孔,,易于咀嚼,。
食品真空冷凍干燥機加工凍干藍(lán)莓干生產(chǎn)線工藝流程:原料→挑選→清洗→瀝干→預(yù)處理→裝盤→真空冷凍干燥→包裝。其中,真空冷凍干燥過程包括預(yù)凍-升華干燥-解吸干燥三個階段,。藍(lán)莓的共晶點在-33℃左右,,共熔點在-30℃左右。
試驗結(jié)果表明:藍(lán)莓真空冷凍干燥的工藝為在-55℃預(yù)凍7.5h,,設(shè)定隔板溫度為50℃,,再進(jìn)行真空冷凍干燥32h。得到的凍干藍(lán)莓含水率為5.27 %,,復(fù)水比為2.53。
真空冷凍干燥對藍(lán)莓的各營養(yǎng)成分如花青素,、酚類物質(zhì),、超氧化物歧化酶等保持率*高。我國對于真空冷凍干燥技術(shù)的研究起步較晚,,目前凍干技術(shù)仍未普及,,主要原因是成本太高,所以進(jìn)行凍干工藝的優(yōu)化是很有必要的,。
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