冷凍干燥是指通過升華從凍結的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程,。升華指的是溶劑,，比如水，像干冰一樣,，不經(jīng)過液態(tài),，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程。冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物（lyophilizer）,，該過程稱作凍干,。傳統(tǒng)的干燥會引起材料皺縮，破壞細胞,。在冰凍干燥過程中樣品的結構不會被破壞,，因為固體成份被在其位置上的堅冰支持著。

       在冰升華時,，它會留下孔隙在干燥的剩余物質里,。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學結構及其活性的完整性。在實驗室中,，凍干有很多不同的用途,，它在許多生物化學與制藥應用中是*的。它被用來獲得可長時期保存的生物材料,。在-30℃時,，凍干過程就是將固體的冰升華為氣體。當真空度達到300Pa的時候,，在0℃左右開始蒸發(fā),，使物料迅速干燥。凍干食品的水分小于3%,，可以存放十年之久,。