隨著食品凍干機的廣泛應(yīng)用,，新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來,。紅棗的傳統(tǒng)干制有風干干燥和烘干干燥兩種方法，風干干燥法是將鮮棗置于自然條件下,，靠太陽光照曬和自然通風蒸發(fā)干燥,，干燥時間3-4周，干棗含有20％左右水分,。其缺點是衛(wèi)生程度差,，營養(yǎng)成分損失率高，一旦遭遇陰雨天,，易霉爛變質(zhì),，造成減產(chǎn)減收。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內(nèi)烘燒,，溫度70℃左右,，時間20-24小時，干棗含水量20％左右,。其干制出的紅棗衛(wèi)生度稍好,，但因長時間高溫處理，營養(yǎng)成分損失率也很高,。上述兩種方法干制出的紅棗,，均失去了鮮棗原有的風味和特性，不僅營養(yǎng)成分損失嚴重,，口味發(fā)生變化,，而且干制紅棗外形收縮，形態(tài)發(fā)生了很大的變化,，干制品收縮率大,。

    采用卡塞爾機械食品凍干機生產(chǎn)凍干紅棗，其過程如下：將新鮮紅棗速凍后,，在真空條件下使其中的水分由固態(tài)冰升華為水蒸汽,，從而使食紅棗脫水干燥，可以得到凍干紅棗脆片,。凍干的紅棗能擺脫傳統(tǒng)風干和烘干的弊端,，很好的保留了紅棗原有的色香味形，以及營養(yǎng)有效成分,。