鮑魚是名貴的“海珍品"之一,，味道鮮美,，營養(yǎng)豐富,，被譽為海洋“軟黃金",。鮑魚是名貴的海洋食用貝類，被譽為“餐桌黃金,，海珍",，其肉質(zhì)細嫩、營養(yǎng)豐富,。

   鮮品可食部分蛋白質(zhì)24%,、脂肪0.44%;干品含蛋白質(zhì)40%、糖元33.7%、脂肪0.9%以及微量元素,，足一種對人體非常有利的高蛋白、低脂肪食物,。鮑魚因富含,，味道非常鮮美。

     首先,，傳統(tǒng)干鮑制品是一般采用鮮鮑去殼,、清洗、腌制,、水煮,、自然晾曬等工藝加工而成。這種工藝雖然操作簡單,，但自然晾曬的過程不易控制,、受天氣影響較大、勞動強度高,、衛(wèi)生條件差,、加工過程中易混入雜質(zhì)，無法滿足現(xiàn)代工業(yè)化生產(chǎn)的需求,。而熱風干燥技術(shù)雖然傳統(tǒng)曬干的問題,，但是熱風干燥鮑魚的褐變問題相對嚴重且營養(yǎng)成分容易流失。

       食品冷凍干燥機是將含水量較高的鮑魚在低溫狀態(tài)下凍結(jié),，在真空條件下使冰直接升華為水蒸氣并排走,，從而脫去鮑魚中的水分使鮑魚干燥的一項高新技術(shù)。凍干鮑魚保持了新鮮鮑魚原有的活性和性狀,，并且有效地抑制了細菌增殖,，制得的鮑魚制品營養(yǎng)豐富，復(fù)水快,，感官色澤好,，質(zhì)輕便攜。