陳皮富含維生素、膳食纖維,、揮發(fā)油,、橙皮甙,、檸檬苷和微量元素等物質(zhì)。陳皮傳統(tǒng)的制作是橘子剝下來的橘子皮,，進(jìn)行曬干制作成陳皮,。但這樣曬干方式因環(huán)境因素，容易氧化反應(yīng),、營養(yǎng)物質(zhì)破壞或者流失、容易造成陳皮成品污染,、雨天還容易發(fā)霉等,。凍干機(jī)是一種穩(wěn)定性脫水干燥的裝置，可以將含水的物質(zhì)進(jìn)行鎖鮮脫水,。利用凍干技術(shù)進(jìn)行陳皮凍干加工應(yīng)用,，可以保存陳皮熱敏性物質(zhì)極大解決了傳統(tǒng)加工存在的問題。

     陳皮凍干是將預(yù)先處理好的陳皮裝盤進(jìn)入凍干機(jī)設(shè)備,，進(jìn)行低溫-40℃左右預(yù)凍240min,然后設(shè)備進(jìn)行預(yù)抽真空到達(dá)50PA內(nèi),，再通過隔板進(jìn)行升華熱的控制分別進(jìn)行一次干燥和解析干燥，溫度控制范圍-25~55℃之間運(yùn)行,，干燥時間28~24小時左右,，干燥含水在3%左右從而達(dá)到干燥目的。陳皮在凍干機(jī)設(shè)備的低溫和真空環(huán)境下進(jìn)行處理,，熱敏性物質(zhì)得到保護(hù),，酶的生長基本停滯，氧化反應(yīng)得到遏制,。干燥過程是水分子由外到里的遷移過程,，留下多孔狀的干燥物質(zhì)。

    所以陳皮在經(jīng)過凍干機(jī)處理后能保存原有營養(yǎng)物質(zhì)成本,、顏色,、形狀、風(fēng)味等基本不變,，含水極少,，可以在常溫下保存多年，方便貯存,、運(yùn)輸和使用等,。而且凍干后穩(wěn)定性增強(qiáng)，具有較好的鎖鮮能力,，復(fù)水性良好,。因而現(xiàn)代陳皮干燥引進(jìn)凍干加工技術(shù)成為主流。