海參加工工藝
 

　　原料處理：首先應對原料進行選擇,，參齡應在3年以上。
 

　　清洗：打撈上來的海參應及時刨腸，將海參內臟全部取出并清洗干凈,。
 

　　預煮：為了清除鮮海參中的重金屬物質,，清洗后的海參需要經(jīng)過預煮，為充分保留海參中的營養(yǎng)成分,，溫度應控制在65度—70度,，時間不超過6分鐘。
 

　　預凍：產品的預凍方法有凍干箱內預
 

　　凍法和箱外預凍法,。將新鮮刺海參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度，主要目的是使海參體內水分結冰,。
 

　　凍干：真空狀態(tài)下,，水就只能有兩種狀態(tài)，冰和氣態(tài),，在這個環(huán)境下,，通過改變溫度，冰直接就變成了氣,，這一過程被之稱為升華,。而凍干技術正是利用了這個原理，在真空狀態(tài)下,，通過調整溫度和壓力,，先將海參速凍，然后再將冰直接變成蒸汽,，并排除倉外,，干燥過程大概需要10幾個小時。經(jīng)過干燥后,，一只很重的海參此時的含水量只有百分之三,，就像一塊輕飄飄的海綿。
 

　　凍干技術是海參加工業(yè)發(fā)展的革命,，真空環(huán)境下的加工工藝得以最大限度保持了鮮海參原料的色,、味、狀態(tài)及營養(yǎng)成分活性保留了海參活體細胞,，海參營養(yǎng)更易于人體充分吸收利用,。完整保留海參營養(yǎng)成分，水分含量極低,，營養(yǎng)成分含量達到最高,。
 

　　1、由于采用FD宇航工藝加工,，凍干海參發(fā)泡后,，長度基本保持不變，只是稍微變粗飽滿水潤一些；
 

　　2,、凍干海參細胞破膜率高,，營養(yǎng)吸收更好；
 

　　3,、凍干海參保留了鮮活海參的性狀,，接近原貌，雖然品相一般,，營養(yǎng)卻非常好,；
 

　　4、凍干海參很輕,，含水量一般小于3%,，不含鹽分，單只重量在0.5-3克之間,；
 

　　凍干海參是以鮮活海刺參為原料,，經(jīng)精心清洗后，將新鮮海刺參在凍干倉內迅速冷凍到零下35度—45度,，使海參中的水分結冰,，再在真空狀態(tài)下將冰直接升華為水蒸汽，從而達到將海參中的水分脫干的目的,。