酸奶片凍干技術(shù)的原理是利用冷凍干燥的方法來(lái)除去酸奶中的水分,，從而得到干燥且長(zhǎng)期保存的酸奶塊,。具體步驟如下：

      預(yù)處理：鮮奶經(jīng)過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化,、調(diào)配,、殺菌均質(zhì)處理后進(jìn)行發(fā)酵,。

預(yù)凍：發(fā)酵后的酸奶在灌裝前會(huì)先進(jìn)行預(yù)凍,，使其結(jié)晶成固體狀態(tài)。

     冷凍干燥：將預(yù)凍的酸奶放入凍干機(jī)中,，在真空環(huán)境下進(jìn)行升華,，即將固態(tài)冰直接轉(zhuǎn)化為汽體。這一步是核心環(huán)節(jié),，因?yàn)樗ㄟ^(guò)升華作用去除了酸奶中的大部分水分,。

      水蒸氣收集：升華過(guò)程中產(chǎn)生的水蒸氣會(huì)被凍干機(jī)的冷凝器收集并凝結(jié)成冰。

       分揀包裝：最后得到的是含水量極低（約3~5%）的酸奶塊,，這些酸奶塊經(jīng)過(guò)分揀和包裝后即為成品,。

       此外，凍干技術(shù)在食品加工中的優(yōu)勢(shì)包括能夠保持原材料的營(yíng)養(yǎng)成分和風(fēng)味,，同時(shí)極大地延長(zhǎng)產(chǎn)品的保質(zhì)期,。由于凍干過(guò)程不涉及高溫，因此特別適合用于對(duì)熱敏感的食品,，如酸奶,。

總的來(lái)說(shuō)，凍干酸奶片的生產(chǎn)滿(mǎn)足了現(xiàn)代消費(fèi)者對(duì)于健康,、便捷和長(zhǎng)保質(zhì)期食品的需求,。