凍干技術(shù)在食品中的應(yīng)用能夠較好地保留營(yíng)養(yǎng)成分，但不可避免地會(huì)有一定損失,。

凍干技術(shù)是一種在低溫下進(jìn)行的脫水過程，它能夠有效地保持食品的營(yíng)養(yǎng)成分,。具體來(lái)說(shuō),，凍干食品在再水合后，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與新鮮食品相似,，能夠保留食材的色,、香、味,、形,，以及97%以上的營(yíng)養(yǎng)成分。這一點(diǎn)對(duì)于許多熱敏性的物質(zhì)特別適用,，因?yàn)樵诘蜏叵赂稍飼r(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，保持了原有的營(yíng)養(yǎng)成分,。同時(shí),，由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥,，體積幾乎不變，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象,。

然而，需要注意的是,，盡管凍干技術(shù)能夠在很大程度上保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，但在脫水的過程中，蔬菜水果等食品不可避免地會(huì)損失一部分水溶性營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),，尤其是維生素C,。例如，在一項(xiàng)干燥方式營(yíng)養(yǎng)留存對(duì)比的研究中發(fā)現(xiàn),，雖然凍干技術(shù)處理后的紫桑果花青素營(yíng)養(yǎng)成分損失不足1%,，留存率最高，但其他干燥方式可能會(huì)導(dǎo)致更顯著的損失,。

總的來(lái)說(shuō),，凍干技術(shù)是一種有效的食品加工方法，能夠在很大程度上保留食品的營(yíng)養(yǎng)成分,，尤其適合長(zhǎng)期保存和便于攜帶的食品,。但是，它并不能完全替代新鮮食品,，因?yàn)槟承I(yíng)養(yǎng)成分在脫水過程中仍然會(huì)有損失,。因此，在日常飲食中,，應(yīng)當(dāng)以新鮮食品為主,，輔以凍干食品作為補(bǔ)充。