凍干物料的制作過程是通過低溫冷凍和真空升華技術(shù)去除物料中的水分，從而保留其營(yíng)養(yǎng)成分、活性物質(zhì)及物理結(jié)構(gòu)。以下是完整的制作流程及關(guān)鍵步驟：

一、原料預(yù)處理

選材與清洗

       選擇新鮮、無腐敗的物料（如水果、肉類、藥品等），清除雜質(zhì)（如水果去皮、肉類去筋膜）。

        部分物料需切分成均勻小塊（如草莓整顆、蘋果切片），確保干燥均勻。

護(hù)色與調(diào)味（可選）

       護(hù)色：用檸檬酸、維生素C溶液浸泡或熱燙滅酶（如土豆、梨防氧化變色）。

調(diào)味：添加糖、鹽或其他輔料（如凍干酸奶塊需混合均勻）。

預(yù)濃縮（針對(duì)液體物料）

       如湯類、果汁等需通過蒸煮或噴霧干燥預(yù)濃縮，減少凍干時(shí)間。

二、預(yù)凍階段

           速凍處理：將物料放入-30℃至-40℃的低溫環(huán)境（或速凍設(shè)備），使水分形成微小冰晶。

目的：快速凍結(jié)減少冰晶對(duì)細(xì)胞結(jié)構(gòu)的破壞，保持物料形態(tài)。

時(shí)間：通常需數(shù)小時(shí)（如芒果片預(yù)凍4小時(shí)）。

三、真空冷凍干燥（核心步驟）

1. 升華干燥（一次干燥）

           真空環(huán)境：將預(yù)凍后的物料置于真空倉（壓力低至1~10帕），啟動(dòng)真空泵。

控溫加熱：加熱板溫度控制在-25℃至0℃，使冰晶直接升華為水蒸氣排出。

關(guān)鍵：溫度需低于冰的熔點(diǎn)，避免融化；真空度越高，升華越快。

時(shí)間：數(shù)小時(shí)至數(shù)天（如草莓凍干約24小時(shí)）。

2. 解析干燥（二次干燥）

      升溫干燥：將溫度升至0℃~40℃，進(jìn)一步去除殘留的結(jié)合水（如糖分、膠質(zhì)中的水分）。

終點(diǎn)判斷：物料無硬芯，含水量≤3%（部分標(biāo)準(zhǔn)放寬至5%）。

四、后處理與包裝

分揀與質(zhì)檢

         剔除破碎或未干燥的物料，檢測(cè)水分含量、復(fù)水性能、微生物指標(biāo)等。

粉碎或造粒（可選）

部分物料需粉碎成粉（如咖啡粉）或壓模成型（如凍干餅干）。

密封包裝

采用鋁箔袋、充氮包裝或避光容器，防止吸潮變質(zhì)，保質(zhì)期可達(dá)1~5年。

五、關(guān)鍵原理與優(yōu)勢(shì)

         低溫保護(hù)營(yíng)養(yǎng)：全程溫度≤40℃，保留維生素、蛋白質(zhì)等熱敏成分。

真空避免氧化：缺氧環(huán)境防止油脂哈敗，無需防腐劑。

多孔結(jié)構(gòu)：疏松蜂窩狀孔隙使復(fù)水迅速（加水后恢復(fù)鮮態(tài)）。

輕量化：脫水后重量?jī)H為原物料的1/5~1/10，便于儲(chǔ)存和運(yùn)輸。

六、典型應(yīng)用示例

       食品：凍干草莓、藍(lán)莓、方便面調(diào)料、寵物零食。

醫(yī)藥：疫苗、抗生素、蛋白質(zhì)藥物（如胰島素）。

科研：生物樣本（細(xì)胞、DNA）、植物種子長(zhǎng)期保存。

總結(jié)

        凍干技術(shù)的核心是低溫升華脫水，既能保留物料的營(yíng)養(yǎng)與活性，又能實(shí)現(xiàn)長(zhǎng)效保鮮。其流程可概括為：預(yù)處理→速凍→真空升華→解析干燥→包裝，廣泛應(yīng)用于食品、醫(yī)藥、生物科技等領(lǐng)域。