1.接觸傳熱方式
這是一種簡(jiǎn)單的加熱方法,，在干燥室內(nèi)設(shè)置可加熱的多層擱板,，上面放置裝有被干燥食品的干燥盤。利用干燥盤與擱板接觸傳導(dǎo)加熱,。在這種情況下,。加熱擱板與干燥盤，干燥盤與干燥食品間不能*良好地接觸,，因此利用這種方法進(jìn)行加熱時(shí),，干燥時(shí)間多少較其它方法長(zhǎng)些，但其優(yōu)點(diǎn)是干燥是構(gòu)造簡(jiǎn)單,，并可充分利用空間,。
2.復(fù)式加熱方式
接觸傳導(dǎo)僅加熱食品的一面，而在本法中被干燥的食品兩面都與加熱板接觸,，因此傳熱良好而可縮短干燥時(shí)間,，所采用的方式將被干燥食品在與加熱板接觸前，先以金屬網(wǎng)狀鋁板夾住,，以打開(kāi)升華時(shí)水蒸汽的通道并減少其阻力,，然后用液壓加上擱板，使之與網(wǎng)狀鋁板接觸,，此法優(yōu)點(diǎn)是可縮短干燥時(shí)間,，但為能與上擱板接觸，擱板必須是活動(dòng)的，因此必須使用液壓裝置,，而導(dǎo)致構(gòu)造復(fù)雜,，并降低干燥室的利用率，故設(shè)備費(fèi)用高昂,，此外,，對(duì)非平面而不定形被干燥食品，則有不能充分發(fā)揮效果的缺點(diǎn),。
3.有釘板加熱方式
這是上述復(fù)式加熱方式的變形，此法是利用裝有多枚釘子的2片加熱板將被干燥食品夾在中間以進(jìn)行加熱,，這種方式的加熱接觸面積擴(kuò)大到被干燥食品的內(nèi)部,，因而能有效地進(jìn)行熱供給，利用此方式,，干燥時(shí)間可大幅度縮短,，但相反的是，大量處理被干燥食品時(shí),，干燥前與干燥后的操作繁雜,，需要人力與時(shí)間，另外還涉及衛(wèi)生的問(wèn)題,，因此在實(shí)用規(guī)模裝置上幾乎都不采用,。
4.輻射加熱方式
此種方式是將被加熱干燥的食品置于干燥盤或干燥網(wǎng)上，然后插入兩片加熱板之間,，使之不與加熱板接觸,，而由加熱板輻射來(lái)供給熱量，因此加熱板可加熱到允許溫度以上的高溫,，而被干燥食品的溫度則保持在容許溫度之內(nèi),，這樣可以縮短干燥時(shí)間，且被干燥食品的形狀若不是定型時(shí)也不會(huì)有所防礙,。干燥前后的操作也很容易,，特別是在大型連續(xù)干燥裝置中更加有效，已經(jīng)設(shè)計(jì)出適當(dāng)?shù)目刂品绞?，并提高加熱板的輻射能轉(zhuǎn)換效率,，其干燥時(shí)間已縮短至可以與復(fù)式加熱相匹敵的程度，因此,，該加熱方式已演變成凍干食品設(shè)備的基本形式,。
5.微波加熱方式
微波照射能使不同形狀的食品內(nèi)外都得到加熱，大大縮短干燥時(shí)間（約10%~20%）,。此外,，干燥室的利用率也較高。盡管微波加熱具有明顯的優(yōu)點(diǎn)，但因?yàn)楫a(chǎn)生微波形式的能量是昂貴的,，其費(fèi)用為蒸汽費(fèi)用的10~20倍,。另外，微波加熱過(guò)程很難控制,。如果供熱量有余,，會(huì)導(dǎo)致升華界面有少量冰融化，而水的介電常數(shù)比冰的介電常數(shù)大得多,，水將吸收更多的熱量使溫度升高而使更多的冰融化,，終導(dǎo)致干燥失敗。
6.紅外線加熱
在干燥室安裝紅外線發(fā)生器產(chǎn)生紅外線輻射,。但由于其維持費(fèi)用相當(dāng)高,，故很少應(yīng)用于冷凍干燥食品方面。
二,、食品凍干設(shè)備的主要設(shè)備組成
1.主要設(shè)備
凍干食品生產(chǎn)主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組,，該機(jī)組的性能，能耗和操作自動(dòng)化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低,，食品用凍干機(jī)分間歇式和連續(xù)式,。間歇式凍干機(jī)由干燥箱體、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)、控制系統(tǒng)等5部分組成,。
（1）干燥箱體
有圓筒形及方形兩種主要的形式,，各有優(yōu)點(diǎn)，圓筒形制造容易,，但無(wú)法利用的空間多,；方形則相反，空間利用率高,，但制造較困難,。
（2）加熱系統(tǒng)
大多數(shù)采用輻射傳熱，輻射板由陽(yáng)極電鍍鋁制成,，導(dǎo)熱介質(zhì)有導(dǎo)熱油,，飽和水、二次蒸汽,，有機(jī)溶劑如丙二醇,、甘油等，熱源均系用高壓水蒸汽,。
（3）真空系統(tǒng)
采用機(jī)械真空泵,，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽，因此對(duì)冷阱效率要求較高,，優(yōu)點(diǎn)是能耗小,，后者則正好相反，能抽吸少量水蒸汽,，缺點(diǎn)是能耗較大,。
（4）制冷系統(tǒng)
由制冷機(jī)組與冷卻排管構(gòu)成，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對(duì)位置,，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部,；②側(cè)置式：放置在輻射板組件的兩側(cè)；③后置式：放置在輻射板組件的后面,；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內(nèi),，另外一個(gè)容器放置，兩容器之間有一個(gè)短而粗的管件連接。
（5）控制系統(tǒng)
有手動(dòng)控制及自動(dòng)控制兩大類,，自動(dòng)控制又分儀表自動(dòng)控制與PLC可編程序控制兩類,。以PLC可編程序控制*，現(xiàn)在已有的凍干程序控制儀問(wèn)世,，是在PLC基礎(chǔ)上按凍干要求而設(shè)計(jì)的，能自動(dòng)完成凍干過(guò)程中復(fù)雜的控制操作，并且有貯存數(shù)據(jù)的功能,。
掃一掃,，關(guān)注微信
當(dāng)前位置：