1.接觸傳熱方式
這是一種簡單的加熱方法,，在干燥室內(nèi)設(shè)置可加熱的多層擱板，上面放置裝有被干燥食品的干燥盤,。利用干燥盤與擱板接觸傳導(dǎo)加熱,。在這種情況下。加熱擱板與干燥盤，干燥盤與干燥食品間不能*良好地接觸,，因此利用這種方法進(jìn)行加熱時,，干燥時間多少較其它方法長些，但其優(yōu)點(diǎn)是干燥是構(gòu)造簡單,，并可充分利用空間,。
2.復(fù)式加熱方式
接觸傳導(dǎo)僅加熱食品的一面，而在本法中被干燥的食品兩面都與加熱板接觸,，因此傳熱良好而可縮短干燥時間,，所采用的方式將被干燥食品在與加熱板接觸前，先以金屬網(wǎng)狀鋁板夾住,，以打開升華時水蒸汽的通道并減少其阻力,，然后用液壓加上擱板，使之與網(wǎng)狀鋁板接觸,，此法優(yōu)點(diǎn)是可縮短干燥時間,，但為能與上擱板接觸，擱板必須是活動的,，因此必須使用液壓裝置,，而導(dǎo)致構(gòu)造復(fù)雜，并降低干燥室的利用率,，故設(shè)備費(fèi)用高昂,，此外，對非平面而不定形被干燥食品,，則有不能充分發(fā)揮效果的缺點(diǎn),。
3.有釘板加熱方式
這是上述復(fù)式加熱方式的變形，此法是利用裝有多枚釘子的2片加熱板將被干燥食品夾在中間以進(jìn)行加熱,，這種方式的加熱接觸面積擴(kuò)大到被干燥食品的內(nèi)部,，因而能有效地進(jìn)行熱供給，利用此方式,，干燥時間可大幅度縮短,，但相反的是，大量處理被干燥食品時,，干燥前與干燥后的操作繁雜,，需要人力與時間，另外還涉及衛(wèi)生的問題,，因此在實(shí)用規(guī)模裝置上幾乎都不采用,。
4.輻射加熱方式
此種方式是將被加熱干燥的食品置于干燥盤或干燥網(wǎng)上，然后插入兩片加熱板之間,，使之不與加熱板接觸,，而由加熱板輻射來供給熱量，因此加熱板可加熱到允許溫度以上的高溫，而被干燥食品的溫度則保持在容許溫度之內(nèi),，這樣可以縮短干燥時間,，且被干燥食品的形狀若不是定型時也不會有所防礙。干燥前后的操作也很容易,，特別是在大型連續(xù)干燥裝置中更加有效,，已經(jīng)設(shè)計(jì)出適當(dāng)?shù)目刂品绞剑⑻岣呒訜岚宓妮椛淠苻D(zhuǎn)換效率,，其干燥時間已縮短至可以與復(fù)式加熱相匹敵的程度,，因此，該加熱方式已演變成凍干食品設(shè)備的基本形式,。
5.微波加熱方式
微波照射能使不同形狀的食品內(nèi)外都得到加熱,，大大縮短干燥時間（約10%~20%）。此外,，干燥室的利用率也較高。盡管微波加熱具有明顯的優(yōu)點(diǎn),，但因?yàn)楫a(chǎn)生微波形式的能量是昂貴的,，其費(fèi)用為蒸汽費(fèi)用的10~20倍。另外,，微波加熱過程很難控制,。如果供熱量有余，會導(dǎo)致升華界面有少量冰融化,，而水的介電常數(shù)比冰的介電常數(shù)大得多,，水將吸收更多的熱量使溫度升高而使更多的冰融化，終導(dǎo)致干燥失敗,。
6.紅外線加熱
在干燥室安裝紅外線發(fā)生器產(chǎn)生紅外線輻射,。但由于其維持費(fèi)用相當(dāng)高，故很少應(yīng)用于冷凍干燥食品方面,。
二,、食品凍干設(shè)備的主要設(shè)備組成
1.主要設(shè)備
凍干食品生產(chǎn)主要的設(shè)備為食品用真空冷凍干燥機(jī)組，該機(jī)組的性能,，能耗和操作自動化程度的高低決定了凍干食品生產(chǎn)企業(yè)的技術(shù)水平的高低,，食品用凍干機(jī)分間歇式和連續(xù)式。間歇式凍干機(jī)由干燥箱體,、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng),、控制系統(tǒng)等5部分組成,。
（1）干燥箱體
有圓筒形及方形兩種主要的形式，各有優(yōu)點(diǎn)，圓筒形制造容易,，但無法利用的空間多,；方形則相反，空間利用率高,，但制造較困難,。
（2）加熱系統(tǒng)
大多數(shù)采用輻射傳熱，輻射板由陽極電鍍鋁制成,，導(dǎo)熱介質(zhì)有導(dǎo)熱油,，飽和水、二次蒸汽,，有機(jī)溶劑如丙二醇,、甘油等，熱源均系用高壓水蒸汽,。
（3）真空系統(tǒng)
采用機(jī)械真空泵,，有羅茨泵+油封泵及羅茨泵+羅茨泵+大氣噴射+水環(huán)泵兩種，兩者主要區(qū)別是前者不能抽水蒸汽,，因此對冷阱效率要求較高,，優(yōu)點(diǎn)是能耗小，后者則正好相反,，能抽吸少量水蒸汽,，缺點(diǎn)是能耗較大。
（4）制冷系統(tǒng)
由制冷機(jī)組與冷卻排管構(gòu)成,，作水蒸汽捕集器（亦稱冷阱）依其與輻射板組件的相對位置,，有如下幾種形式：①底置式：放置在輻射板組件的底部；②側(cè)置式：放置在輻射板組件的兩側(cè),；③后置式：放置在輻射板組件的后面,；④另置式：放置在輻射板組件不在同一容器內(nèi)，另外一個容器放置,，兩容器之間有一個短而粗的管件連接,。
（5）控制系統(tǒng)
有手動控制及自動控制兩大類，自動控制又分儀表自動控制與PLC可編程序控制兩類,。以PLC可編程序控制*,，現(xiàn)在已有的凍干程序控制儀問世，是在PLC基礎(chǔ)上按凍干要求而設(shè)計(jì)的,，能自動完成凍干過程中復(fù)雜的控制操作,，并且有貯存數(shù)據(jù)的功能。
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