凍干機和熱風烘干機設備的區(qū)別?凍干是水分的升華,，烘干是水分的蒸發(fā),，前者是固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài),，后者是液態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)。
 

　　凍干機是一款真空低溫干燥設備,，先將物料中的水分在較低溫度下速凍成冰,，隨后迅速在真空環(huán)境下加熱，使其中的水分不經(jīng)液態(tài)而直接升華成,，最終完成脫水干燥的目的,。其凍干加工的過程可以看做是物理升華的原理。為了最大限度的保持樣品的物理結(jié)構(gòu),，到目前為止Z好的方法就是低溫凍干,，因為在低溫低壓狀態(tài)下，樣品的物理結(jié)構(gòu)基本不受影響,。不會因為細胞壁內(nèi)外存在的濕度梯度而發(fā)生滲透導致表面毛孔收縮或者內(nèi)部失水發(fā)生干癟,。并且在低壓真空狀態(tài)下使升華點升高(趨向常溫)。從而加快升華過程,，提高干燥效率,。
 

　　凍干機與烘干技術(shù)相比，凍干技術(shù)可以將食品中的色,、香,、味等營養(yǎng)成分盡可能多的得到保留，并有效延長食品保質(zhì)期,。
 

　　烘干又稱為熱力干燥,，是利用熱載體和濕載體相互配合完成的干燥過程，通常是以熱空氣同時擔任熱和濕載體,，就是加熱空氣再讓空氣加熱樣品,，樣品蒸發(fā)的水分再被空氣帶走并排出。因為空氣每升高1度,，相對濕度會降低4.5%,。所以這是很常用的方法。
 

　　熱力烘干對樣品的作用是溫度由外向內(nèi),，濕度由內(nèi)向外(相反),。而且速度有極限，就是樣品在能承受的極限溫度時,。內(nèi)部向外表擴散水分的最大速度,。速度過大會引起表皮收縮，降低干燥速度,，過慢影響效率,。同時溫度過高會引起內(nèi)部水分汽化過快,，來不及通過毛細管道排出而發(fā)生膨脹，引起細胞破裂,。
 

　　烘干方式因高溫干燥,，會導致物料皺縮變形、營養(yǎng)成分大大流失,。