凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過程,，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍 干燥二種,，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥,。凍干目的是保留產(chǎn)品 的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性,。
 

　　真空凍干機(jī)是針對(duì)目前現(xiàn)有的常規(guī)真空干燥及烘箱,，進(jìn)行改造升級(jí)換代而設(shè)計(jì),，主要由制冷系統(tǒng)和真空系統(tǒng)兩部分組成,。其工作原理在于：利用真空干燥原理,，通過將濕物料凍結(jié)到共晶點(diǎn)溫度下，使物料中的水分變成固態(tài)冰,，然后在較高真空環(huán)境下,，通過給物料加熱，將冰直接升華成水蒸氣,，再用真空系統(tǒng)中的水汽凝結(jié)器將水蒸氣冷凝,，從而達(dá)到物質(zhì)脫水干燥的目的。真空冷凍干機(jī)的組成通常由干燥倉,、冷凝器(捕水器),、加熱系統(tǒng)、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成,。
 

　　真空凍干機(jī)具有以下特點(diǎn)：
 

　　1、營養(yǎng)成份損失很小,，凍干后的物質(zhì)呈多孔狀,，外形與干燥前基本相同。
 

　　2,、經(jīng)真空冷凍干燥的物質(zhì),，其物理、化學(xué)和生物狀態(tài)基本不變,。
 

　　3,、可達(dá)到保持食品原有的色、香,、味,、形、新鮮度不變的目的,。
 

　　4,、加水后,，能很快地復(fù)原，在密封容器內(nèi)有較長的保存期,。