研究證明：在物料的預凍速度為1.5℃／min,、預凍時間8 h、裝盤量為5.35 kg／㎡,、加熱板溫度為50℃,、干燥室壓力為20 pa,、干燥時間為5.7 h的條件下進行加工，獲得良好的凍干制品,，并得出其凍干曲線,。

鐵皮石斛真空冷凍干燥加工的工藝流程

1、采摘無病蟲害的鐵皮石斛莖,，用流動水清洗干凈,，按長度切段1.5~2 cm進行分級整形。采用熱水進行滅酶處理,，根據預試驗,，選定處理溫度為85℃，處理時間為4-6 min,。在燙漂的同時進行保綠處理,，調節(jié)pH7.5并加保脆制劑。

2,、然后用冷水冷卻,，瀝除表面附著水。

3,、然后將鐵皮石斛莖段平鋪在物料盤中,，要求厚度均勻。由于裝料量與升華干燥時間有關,，所以設定的裝料量分別為2.70,、3.89、5.35,、7.90,、9.6 kg／m2。

4,、*行預凍結處理,，先測定出鐵皮石斛的共晶點和共熔點，設定凍結溫度和時間,。

5,、再進行升華干燥處理，先將冷阱調節(jié)至溫度為一60℃,，再啟動真空泵至真空度20 Pa,，然后開始給予升華熱。

6,、根據預試驗設定溫度為55℃,。在下面的解析干燥處理中，真空度保持不變,，將加熱溫度適當降低,，目的是保持鐵皮石斛的營養(yǎng)活性成分不被高溫所破壞,，在解析干燥階段允許zui高溫度為45℃。當測得的料溫與擱板溫度趨于一致時,，即為干燥終點,。破除機器真空，取出鐵皮石斛,，在于燥清潔的環(huán)境中采用聚酯盒外套聚乙烯膜真空包裝,。