真空冷凍干燥機(jī)的工作原理是指通過升華從凍結(jié)的生物產(chǎn)品中去除水分或其他溶劑的過程,。升華指的是溶劑，比如水,，像干冰一樣,，不經(jīng)過液態(tài)，從固態(tài)直接變?yōu)闅鈶B(tài)的過程,。
 

　　冷凍干燥得到的產(chǎn)物稱作凍干物,，該過程稱作凍干,。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞,。在冰凍干燥過程中樣品的結(jié)構(gòu)不會(huì)被破壞,，因?yàn)楣腆w成份被在其位置上的堅(jiān)冰支持著。在冰升華時(shí),，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里,。這樣就保留了產(chǎn)品的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性的完整性。
 

　　冷凍干燥也應(yīng)用于化學(xué)分析中,，它能得到干燥態(tài)的樣品,，或者濃縮樣品以增加分析敏感度。凍干使樣品成分穩(wěn)定,，也不需改變化學(xué)組成,，是理想的分析輔助手段。冷凍干燥可以自然發(fā)生,。在自然情況下,，這一過程緩慢而且不可預(yù)測(cè)。通過冷凍干燥系統(tǒng),，人們改進(jìn),、細(xì)分了很多步驟，加速了這一過程,。
 

　　真空冷凍干燥機(jī)的應(yīng)用：
 

　　1,、方便食品領(lǐng)域的方便面和方便米飯的配料，已采用色,、香,、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁、蝦仁,、雞蛋以及小蔥,、胡蘿卜、香菜等,。
 

　　2,、即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料，用開水即沖即喝,，既美味可口,，又方便衛(wèi)生。
 

　　3,、速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,，又開發(fā)出速溶茶、速溶菜汁粉,、速溶果汁粉等,。這類速溶飲料,，具有原汁原味原營養(yǎng)、保質(zhì)期長,、飲用方便等特點(diǎn),。
 

　　4、顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營養(yǎng)需求合理搭配,，制成顆粒,。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素、維生素,、胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,，特別適宜兒童、老人,、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用,。
 

　　5、保健藥品鹿茸片,、鹿血膠囊、活性參,、藏藥等,，藥物保療效，干粉保速溶,。在保健食品家族中,，真空冷凍干燥蛇膽粉、蜂皇漿等營養(yǎng)保健食品已逐漸推出,。
 

　　6,、凍干脫水蔬菜類：胡蘿卜、油菜,、蘑菇,、蔥、蒜,、青豆,、玉米、菠菜等,。
 

　　7,、凍干脫水肉類：牛肉、豬肉,、雞肉等,。
 

　　8、凍干脫水水產(chǎn)品類：蝦仁,、魚片,、蟹肉等,。
 

　　9、凍干脫水菜包以凍干脫水菜為主,，經(jīng)配方而成的牛肉包,、雞肉包、海鮮包,、蔬菜包等,。