食品凍干機(jī)也稱為食品真空冷凍干燥機(jī),、食品冷凍干燥機(jī),、食品凍干設(shè)備,。食品凍干機(jī)可用于肉類,、蔬菜,、水果、水產(chǎn)品,、豆奶,、飲料、湯料,、保健品等多類食品真空冷凍干燥加工,，凍干食品符合天然、營養(yǎng),、方便的要求。

  真空冷凍干燥機(jī)的原理是基于水的三態(tài)變化,。水有固態(tài),、液態(tài)和氣態(tài)，三種狀態(tài)既可以相互轉(zhuǎn)換又可以共存,。 當(dāng)水在三相點(diǎn)（溫度為0.01℃,，水蒸氣壓為610.5Pa）時(shí)，水,、冰,、水蒸氣三者可共存且相互平衡。在高真空狀態(tài)下,，利用升華原理,，使預(yù)先凍結(jié)的物料中的水分，不經(jīng)過冰的融化,，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去,，從而達(dá)到冷凍干燥的目的。 　

   凍干制品呈海綿狀,、無干縮,、復(fù)水性好、含水分極少,，相應(yīng)包裝后可在常溫下長時(shí)間保存和運(yùn)輸,。 由于真空冷凍干燥具有其它干燥方法*的優(yōu)點(diǎn)，因此該技術(shù)問世以來越來越 受到人們的青睞,，在醫(yī)藥,、生物制品和食品方面的應(yīng)用已日益廣泛。