真空凍干機(jī)所運(yùn)用的真空冷凍干燥技術(shù)起始于20世紀(jì)初期。該技術(shù)首先由俄羅斯科學(xué)家在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行試驗(yàn)并獲得成功,。二戰(zhàn)期間利用該技術(shù)把血漿脫水,，使其輕便且易攜帶，需要時(shí)注入生理鹽水,，便可把細(xì)胞激活,。二戰(zhàn)結(jié)束后，該技術(shù)被用于醫(yī)藥,、生物、航天航空事業(yè);隨后美國將應(yīng)用該技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品作為宇航員的太空食品;隨著工業(yè)化進(jìn)程的加快,，日本消化吸收了美國的凍干科技成果,，并對其進(jìn)行深入研究，使凍干技術(shù)及其設(shè)備在食品加工領(lǐng)域的應(yīng)用取得了進(jìn)一步的發(fā)展,，從此凍干產(chǎn)品及設(shè)備進(jìn)入了工業(yè)化生產(chǎn)時(shí)代,，主要用于醫(yī)藥、飲料,、食品,，以及對農(nóng)副產(chǎn)品的低溫脫水干燥。
 

　　凍干食品是真空冷凍干燥食品的簡稱,，由于凍干這一特殊處理過程,，因而可以大限度地保持了原新鮮食品的色香味及營養(yǎng)成分,、外觀形狀等;此外凍干產(chǎn)品無須防腐劑就可在常溫下保存5年以上，且成品重量輕,，便于攜帶和運(yùn)輸,，是加工旅游、休閑,、方便食品絕好的方法,。凍干食品，這一被譽(yù)為航天員食品的昔日貴族,，如今悄然進(jìn)入了人們的生活,。
 
 

　　真空凍干機(jī)在凍干升華階段時(shí)間的長短與下列因素有關(guān)：
 

　　1.產(chǎn)品的品種：有些產(chǎn)品容易干燥，有些產(chǎn)品不容易干燥,。一般來說,，共熔點(diǎn)溫度較高的產(chǎn)品容易干燥，升華的時(shí)間短些,。
 

　　2.產(chǎn)品的分裝厚度：正常的干燥速率大約每小時(shí)使產(chǎn)品下降1mm的厚度,。因此分裝厚度大，升華時(shí)間也長,。
 

　　3.升華時(shí)提供的熱量：升華時(shí)若提供的熱量不足,，則會(huì)減慢升華速率，延長升華階段的時(shí)間,。當(dāng)然熱量也不能過多地提供,。
 

　　4.凍干機(jī)本身的性能：包括凍干機(jī)的真空性能，冷凝器的溫度和效能,，甚至機(jī)器構(gòu)造的幾何形狀等,，性能良好的凍干機(jī)使升華階段的時(shí)間較短些。