扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分豐富，干品也因運(yùn)輸,、貯藏和食用的便當(dāng)遭到眾多消費(fèi)者的喜歡,。扇貝凍干是在低溫低真空度的條件下將水產(chǎn)品中的水直接由固態(tài)升華為氣態(tài)，從而抵達(dá)脫水的目的,。

        經(jīng)過(guò)水產(chǎn)凍干機(jī)加工出來(lái)的凍干扇貝瑤柱能夠最大限度的堅(jiān)持食品原有的外形,、顏色、營(yíng)養(yǎng),、風(fēng)味,，并且低溫干燥能夠抑制酶和微生物的生長(zhǎng)，復(fù)水性能良好,。綜上所述,，研討水產(chǎn)凍干工藝對(duì)扇貝肉加工對(duì)開(kāi)展我國(guó)扇貝養(yǎng)殖消費(fèi)與開(kāi)拓國(guó)內(nèi)外消費(fèi)市場(chǎng)，有極理想的意義,。

       水產(chǎn)凍干機(jī)在扇貝瑤柱真空冷凍干燥工藝流程：原料選擇→清洗→預(yù)煮→凍干→包裝,。

主要凍干步驟如下：

1、原料選擇：選取大小均勻,、完整的扇貝柱,。

2、清洗：將扇貝柱置于流水中清洗干凈,。

3,、預(yù)煮：清洗干凈后,，將扇貝柱放入 100℃的 8%的鹽水中煮 1min,，撈出,、瀝干，待干燥,。所得扇貝柱的初始濕基含水量為 75%~79%,。

4、凍干：將經(jīng)過(guò)預(yù)處理后的扇貝裝盤,，放進(jìn)食品凍干機(jī)的凍干倉(cāng)內(nèi)低溫冷凍至-35℃后,，在抽真空階段，待真空度降至10Pa以下時(shí),，進(jìn)行升溫干燥,，升溫至45℃，物料溫度線與加熱板溫度線平行,，干燥結(jié)束,。

      采用真空冷凍干燥方法得到的扇貝肉制品組織結(jié)構(gòu)完整，扇貝的蛋白質(zhì)含量豐富,，富含?；撬帷e,、Zn 等對(duì)人體重要的微量成分,，氨基酸、脂肪酸含量高,，保留了扇貝的營(yíng)養(yǎng)成分,。