通過凍干技術將新鮮水果或蔬菜脫水制成干品，不僅營養(yǎng)損失小,，并且產(chǎn)品可保持原有風味,，目前凍干技術在水果和蔬菜上應用較為廣泛,。凍干食品加工的工藝流程：將原料洗凈切成薄片，然后放入凍干機進行脫水干燥,，最后真空包裝得到產(chǎn)品,。

        凍干食品加工的工藝流程，包含以下制備步驟（以蔬菜為例）：

步驟一,、原料剔選,，挑選原料新鮮、無異味,、無腐爛現(xiàn)象,，農(nóng)藥殘留及污染物應符合相應國家標準、行業(yè)標準的規(guī)定,；

步驟二,、清洗，將泥土雜物清洗干凈,，去除一些太老的皮葉,；

步驟三、切形，根據(jù)客戶要求切成不同的形狀,；

步驟四,、燙漂，切好的蔬菜及時放入水煮槽,，在規(guī)定的時間和溫度下漂燙完成,，水溫在85℃以上投放物料，在90℃以上維持漂燙2-6分鐘,；

步驟五,、冷卻，煮制完成后及時撈起冷卻,，防止堆積,；

步驟六、配料,，根據(jù)產(chǎn)品及客戶要求添加食鹽或者不添加食鹽,，不添加其它食品添加劑；

步驟七,、裝盤,，將經(jīng)過冷卻配料蔬菜及時裝入凍干機的托盤中進入食品凍干機的干燥倉；

步驟八,、冷凍,，冷凍庫溫度控制在-18℃以下，冷凍時間不得少于2小時,；

步驟九,、真空冷凍干燥：將冷卻浙水后的蔬菜放入卡塞爾機械食品凍干機（無需冷庫）進行冷凍干燥，預凍階段-30℃至-40℃進行凍結,，以使蔬菜的中心溫度低于-30℃ ,；升華干燥階段使蔬菜的含水量低于3%。

步驟十,、內(nèi)包裝,，真空干燥結束后，先檢查室內(nèi)是否潔凈,，提前一個小時打開殺菌和除濕,；離開真空干燥箱的產(chǎn)品必須在60分鐘內(nèi)密封完成內(nèi)包裝，防止受潮和污染,；

步驟十一,、外包裝，按規(guī)定的要求裝入外包裝箱,，注意外包裝箱的正確標示,，標簽完整無誤即可。