凍干機(jī)的制冷系統(tǒng)是重要的組成部分,，理論上制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機(jī)、冷凝器,、蒸發(fā)器和熱力膨脹閥所構(gòu)成,，主要是為干燥箱內(nèi)制品前期預(yù)凍供給冷量;以及為后期冷阱盤(pán)管捕集升華水汽供給冷量。
 

　　凍干機(jī)設(shè)計(jì)時(shí)考慮對(duì)制冷的要求特殊性,，其制冷系統(tǒng)主要由壓縮機(jī),、制冷劑、油分離器,、水冷凝器,、干燥過(guò)濾器、中間冷卻器,、視液鏡,、電磁閥、手閥,、膨脹閥,、蒸發(fā)器、汽液分離器,、氣過(guò)濾器,、壓力表、壓力控制繼電器,、能量調(diào)節(jié)器,、安全閥、制冷管道等組成,。
 

　　冷凍干燥技術(shù)(簡(jiǎn)稱(chēng)凍干)是一種新型的食品加工工藝,，十分健康，對(duì)人體沒(méi)有危害,。它跟普通干燥的不同如何體現(xiàn)一起來(lái)看看：
 

　　普通干燥是保持物質(zhì)不致變質(zhì)的方法之一,。干燥的方法許多，如曬干,、煮干,、烘干、噴霧干燥和真空干燥等,。但這些干燥方法都是在0℃以上或更高的溫度下進(jìn)行,。干燥所得的產(chǎn)品，一般是體積縮小,、質(zhì)地變硬,，有些物質(zhì)發(fā)生了氧化,，一些易揮發(fā)的成分大部分會(huì)損失掉。微生物會(huì)失去生物活力,，干燥后的物質(zhì)不易在水中溶解等,。
 

　　而凍干的原理很好理解，先將新鮮果蔬放入零下50℃左右的凍干機(jī)里進(jìn)行冷凍,，等果蔬凍結(jié)后,，給干燥箱抽真空，真空形成后稍微增大溫度,，這樣就能使果蔬中的冰直接升華成水蒸氣脫離果蔬,，而留下的果蔬“骨架”體積保持不變并且疏松多孔，通過(guò)凍干能脫除的水分能達(dá)到95%以上,。
 

　　凍干技術(shù)在低溫下進(jìn)行,，如蛋白質(zhì)、微生物之類(lèi)不會(huì)發(fā)生變性或失去生物活力,。在低溫下干燥時(shí),，物質(zhì)中的一些揮發(fā)性成分損失很小，適合一些化學(xué)產(chǎn)品,，藥品和食品干燥,。
 

　　凍干過(guò)程中，微生物的生長(zhǎng)和酶的作用無(wú)法進(jìn)行,，因此能保持原來(lái)的性狀,。由于在凍結(jié)的狀態(tài)下進(jìn)行干燥，因此體積幾乎不變,，保持了原來(lái)的結(jié)構(gòu),，不會(huì)發(fā)生濃縮現(xiàn)象。由于干燥在真空下進(jìn)行,，氧氣極少,，因此一些易氧化的物質(zhì)得到了保護(hù)。干燥能排除95-99%以上的水份,，使干燥后產(chǎn)品能長(zhǎng)期保存而不致變質(zhì)。