凍干機是一種將含水物品預先凍結,，然后將其水分在真空狀態(tài)下升華而獲得干燥物品的一種技術方法,。經(jīng)冷凍干燥處理的物品易于長期保存,，加水后能恢復到凍干前的狀態(tài)并保持原有的生化特性,。 真空冷凍干燥技術在生物工程,、醫(yī)藥工業(yè),、食品工業(yè)、材料科學和農(nóng)副產(chǎn)品深加工等領域有著廣泛的應用 ,。

  果蔬凍干應用工藝包括原料選擇,、整理、預凍結,、升華干燥,、后處理、包裝和貯藏等步驟,。其中,，預處理是指升華干燥前的所有處理，所以干燥前凍結也屬于預處理,。在進行果汁或蔬菜汁凍干時,，則先用較低廉的加工方法預先將其濃縮，后在預凍結時將產(chǎn)品變成粒狀,。預凍結是把經(jīng)前處理后的原料進行冷凍處理,，它是凍干的重要工序。由于果蔬在冷凍過程中會發(fā)生一系列復雜的生物化學及物理化學變化,，因此預凍的好壞將直接影響到凍干果蔬質量,。