生產(chǎn)型凍干機的技術(shù)應(yīng)用原理主要基于水的三態(tài)變化，即固態(tài)、液態(tài)和氣態(tài),。首先，將含水物質(zhì)凍結(jié)成固態(tài),，然后在適當(dāng)?shù)恼婵窄h(huán)境下,，使凍結(jié)的水分子直接升華成為水蒸氣并從物質(zhì)中逸出。此外,，這一過程發(fā)生在低溫下,，使得蛋白質(zhì)等不會發(fā)生變性，同時微生物等失去生物活力,，從而適合干燥保存那些熱穩(wěn)定性能差的生物活性制品,、生物化學(xué)類制品、基因工程類制品和血液制品等,。

        凍干技術(shù)的優(yōu)點包括：由于在低溫下進(jìn)行干燥,，因此微生物的生長和酶的作用幾乎無法進(jìn)行，能夠最好地保持物質(zhì)原來的性狀,；干燥后體積,、形狀基本不變，物質(zhì)呈海綿狀,，無干縮,，復(fù)水時與水的接觸面大，能迅速還成原來的形狀,；因為通常是在真空下干燥的,，氧氣極少，從而保護了易氧化的物質(zhì),。

       在凍干過程中,，產(chǎn)品預(yù)凍方式對產(chǎn)品質(zhì)量有很大影響。一種常用的方法是將待干燥的產(chǎn)品與冷凍箱同時降溫,，另一種是等待冷凍箱擱板降溫至一定溫度后,，再將產(chǎn)品放入。前者相當(dāng)于慢凍,，后者則介于速凍與慢凍之間,，兼具凍干效率與產(chǎn)品質(zhì)量,。