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新鮮紅棗凍干機(jī)

簡要描述：新鮮紅棗凍干機(jī)在新鮮紅棗上的應(yīng)用，其內(nèi)部水分形成的冰晶越小，對鮮棗組織結(jié)構(gòu)的破壞也就越小,。凍干后鮮棗能保持原有的風(fēng)味和特性,，不僅營養(yǎng)成分,、口味無變化,，而且干制紅棗外形無收縮,，干制品與新鮮大小無異,。

隨著食品凍干機(jī)的廣泛應(yīng)用，新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來,。紅棗的傳統(tǒng)干制有風(fēng)干干燥和烘干干燥兩種方法,，風(fēng)干干燥法是將鮮棗置于自然條件下，靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥,，干燥時(shí)間3-4周,，干棗含有

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更新時(shí)間：2024-11-21
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　　新鮮紅棗凍干機(jī)在新鮮紅棗上的應(yīng)用,，其內(nèi)部水分形成的冰晶越小，對鮮棗組織結(jié)構(gòu)的破壞也就越小,。凍干后鮮棗能保持原有的風(fēng)味和特性,，不僅營養(yǎng)成分、口味無變化,，而且干制紅棗外形無收縮,，干制品與新鮮大小無異。

　　隨著食品凍干機(jī)的廣泛應(yīng)用,，新鮮紅棗的凍干脆片也隨之開發(fā)出來,。紅棗的傳統(tǒng)干制有風(fēng)干干燥和烘干干燥兩種方法，風(fēng)干干燥法是將鮮棗置于自然條件下,，靠太陽光照曬和自然通風(fēng)蒸發(fā)干燥,，干燥時(shí)間3-4周，干棗含有20%左右水分,。其缺點(diǎn)是衛(wèi)生程度差,，營養(yǎng)成分損失率高，一旦遭遇陰雨天,，易霉?fàn)€變質(zhì),，造成減產(chǎn)減收。烘干干燥法是將鮮棗置于烘房或烤箱內(nèi)烘燒，溫度70℃左右,，時(shí)間20-24小時(shí),，干棗含水量20%左右,。其干制出的紅棗衛(wèi)生度稍好,，但因長時(shí)間高溫處理，營養(yǎng)成分損失率也很高,。上述兩種方法干制出的紅棗,，均失去了鮮棗原有的風(fēng)味和特性，不僅營養(yǎng)成分損失嚴(yán)重,，口味發(fā)生變化,，而且干制紅棗外形收縮，形態(tài)發(fā)生了很大的變化,，干制品收縮率大,。

　　食品凍干機(jī)生產(chǎn)凍干紅棗，其過程如下：將新鮮紅棗速凍后,，在真空條件下使其中的水分由固態(tài)冰升華為水蒸汽,，從而使食紅棗脫水干燥，可以得到凍干紅棗脆片,。凍干的紅棗能擺脫傳統(tǒng)風(fēng)干和烘干的弊端,，很好的保留了紅棗原有的色香味形，以及營養(yǎng)有效成分,。

　　食品凍干機(jī)：新鮮紅棗的凍干工藝：

　　1,、將去核鮮棗在-15℃～-40℃預(yù)凍1～5小時(shí)。

　　2,、預(yù)凍鮮棗放入食品凍干機(jī)的冷阱中,，-25℃～-55℃續(xù)凍0.5～2小時(shí)。

　　3,、凍結(jié)鮮棗放入食品凍干機(jī)的干燥倉中,，調(diào)節(jié)加熱板溫度50℃～70℃，抽真空,，維持干燥倉真空度30～80pa,，并控制冷阱溫度-40℃～-55℃干燥9～14小時(shí)后得到凍干棗。(如果需要鮮棗脆片,，將紅棗切片進(jìn)行凍干即可)

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