食品真空冷凍干燥機(jī)也稱食品凍干機(jī)，是通過(guò)對(duì)被干燥原料低溫速凍,，之后在高真空的凍干倉(cāng)中使物料中的固態(tài)水升華為氣態(tài),，從而達(dá)到干燥的目的。冷凍干燥法較一般干燥法具有幾個(gè)突出的優(yōu)點(diǎn)：能大限度地保留食品的風(fēng)味及營(yíng)養(yǎng)成分,；能保存食物中的易氧化營(yíng)養(yǎng)成分,，尤其對(duì)維生素c，能保存90％以上,；能排除95％～99％的水分,，脫水*，產(chǎn)品不變形,，復(fù)水性好,，能長(zhǎng)期保存而不變質(zhì)；安全衛(wèi)生等特點(diǎn),。目前,，美國(guó)和日本市場(chǎng)上出售的脫水產(chǎn)品。凍干食品已占40％以上,。因此對(duì)于維生素c及蛋白質(zhì)含量豐富,、皮薄汁多的水蜜桃進(jìn)行凍干脫水加工處理的發(fā)展?jié)摿薮螅袌?chǎng)前景廣闊,。
桃中除含有多種維生素,、果酸以及鈣、磷等無(wú)機(jī)鹽外,，其含鐵量為蘋(píng)果和梨的4～6倍,，是缺鐵性貧血病人理想的輔助食物J。阿膠始載于《神農(nóng)本草經(jīng)》,，是馬科動(dòng)物驢的皮去毛后熬制而成的膠塊,，其性味甘、平,，具有滋陰潤(rùn)肺,，補(bǔ)血,、止血等功效m。阿膠為我國(guó)藥食兩用傳統(tǒng)中藥材,，水蜜桃為大眾性消費(fèi)水果,，兩者均具有治療貧血癥的藥理作用，而且水蜜桃口味清香,，可以對(duì)阿膠的腥臭起到矯味作用,。以水蜜桃為原料，研究冷凍干燥技術(shù)在水蜜桃上的應(yīng)用,，以及阿膠桃丁的制作工藝,，并對(duì)其進(jìn)行質(zhì)量控制研究，為解決桃子滯銷(xiāo)及桃子凍干脫水工業(yè)化生產(chǎn)提供一定的技術(shù)支撐,。
隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和人民生活水平的提高,，飲食健康和營(yíng)養(yǎng)越來(lái)越引起人們的重視，而桃作為大眾消費(fèi)的水果,，其富含蛋白質(zhì),、鈣、磷,、鐵和維生素B,、維生素c等營(yíng)養(yǎng)成分，其保健功能逐漸為人們所認(rèn)識(shí),。其中水蜜桃香甜多汁,，頗受消費(fèi)者青睞。然而,，由于水蜜桃上市季節(jié)比較集中在每年7—8月份且又不耐儲(chǔ)存…,，桃子熱銷(xiāo)的同時(shí)也帶了產(chǎn)能過(guò)剩的問(wèn)題?；谔页墒旒?、采摘集中、不耐碰,、不耐貯藏的特點(diǎn),，水蜜桃除了鮮食，還可加工成別有風(fēng)味的桃脯,、桃漿和桃罐頭,。即便如此，賣(mài)桃難的問(wèn)題仍屢見(jiàn)于各大媒體新聞,，其中上海南匯水蜜桃同樣存在豐產(chǎn)不豐收的問(wèn)題,。因此，必須通過(guò)深加工來(lái)延長(zhǎng)桃的供應(yīng)周期,，增加桃的經(jīng)濟(jì)效益,。
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