真空凍干機：真空冷凍干燥技術(shù)是利用升華的原理使物料脫水的一種干燥技術(shù)。一般的干燥方法是將物料中的水分由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),，而冷凍干燥的過程是將物料中的水分先由液態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)楣虘B(tài)，再由固態(tài)轉(zhuǎn)變?yōu)闅鈶B(tài),。
 
　　與一般的干燥方法相比,，采用真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的產(chǎn)品能較大限度地保留物料本身的口感、色澤與營養(yǎng),，冷凍干燥后的物料不會發(fā)生干癟,、收縮的現(xiàn)象，其呈現(xiàn)疏松多孔的海綿體狀,，遇水后在短時間內(nèi)便可恢復(fù)到原來的形態(tài)與口感,。
 
　　真空凍干機：真空冷凍干燥的工藝主要分為前處理、預(yù)凍,、速凍,、真空干燥四個步驟,。前處理要根據(jù)不同的物料采取不同的處理方式,，如凍干粥需進(jìn)行配料、蒸煮,、熬制等過程,，凍干果蔬需經(jīng)過分揀、清洗,、切塊等操作,。預(yù)凍是由于若物料內(nèi)部水分過多直接進(jìn)行真空處理會影響感官品質(zhì)而采取的措施。為了使物料內(nèi)部的水分充分固化,，通常還需要進(jìn)行速凍,，在實際生產(chǎn)中企業(yè)需根據(jù)不同的物料調(diào)配適宜的速凍速率。
 
　　后一步真空干燥,，通常分為兩個階段,，第一階段升華干燥，主要針對物料中的自由水,；第二階段解析干燥,，主要為了去除較頑固的吸附水。同時要注意干燥過程中的真空程度,、溫度等條件都將直接影響干燥進(jìn)程和產(chǎn)品品質(zhì),。