春天空氣干燥,，很多人會覺得身體也跟著干干巴巴的,。這時候就適合喝一些滋補的糖水,，紅棗銀耳羹就是個不錯的選擇,，但想要燉出一碗美味的紅棗銀耳羹可不簡單,。為了追求方便,，市場上出現(xiàn)了使用真空凍干機技術(shù)的速食紅棗銀耳羹。
速食紅棗銀耳羹是將新鮮的銀耳與紅棗,、蓮子,、冰糖等配料共同熬煮，熬制完成后使用真空冷凍干燥技術(shù)進行脫水干燥處理,。食用時,，只需用開水沖泡即可得到一碗營養(yǎng)美味的銀耳羹。其中,，真空冷凍干燥的過程少不了真空凍干機,。
*,，水有三種形態(tài)：液態(tài)、固態(tài)和氣態(tài),，真空凍干機就是基于這一基本原理進行工作,。設備會將物料中的水分冷凍成固態(tài)，在真空環(huán)境下直接將固態(tài)的水升華成氣態(tài),，從而達到干燥物料的目的,。
真空凍干機主要由干燥箱、真空系統(tǒng),、制冷系統(tǒng),、加熱系統(tǒng)等部位組成。首先將銀耳羹送入真空干燥箱,，在制冷系統(tǒng)下將對銀耳羹進行凍結(jié),。制冷系統(tǒng)在工作時，溫度可低至-35~50℃,，凍結(jié)物料方便,、快速。不同物料的凍結(jié)點不同,，制冷系統(tǒng)的溫度可靈活調(diào)節(jié),，能滿足大多數(shù)物料的凍結(jié)點。
凍結(jié)完畢的銀耳羹就可進入干燥階段,，也稱升華階段,，此階段也在干燥箱內(nèi)進行。由加熱系統(tǒng)為冷凍銀耳羹中的水分提供升華所需熱量,，在真空狀態(tài)下,，冷凍銀耳羹內(nèi)部含有的固態(tài)水迅速升華成氣態(tài)，完成干燥,。
經(jīng)過第一次干燥的銀耳羹并不能*達到產(chǎn)品干燥標準,，物料中會殘留一些未凍結(jié)的水分。所以一般情況下會進行第二次解析干燥,，除去干燥的銀耳羹中未凍結(jié)的水分,。經(jīng)過兩次干燥后能去除銀耳羹中95%~99%以上的水分，不僅能提高產(chǎn)品質(zhì)量,，產(chǎn)品保質(zhì)期也能得到延長,。
與常規(guī)的干燥方法相比，真空凍干機的特別之處就在于干燥過程中的溫度基本低于0℃,，即使進行第二次解析干燥時也不會超過60℃,。低溫能更好地保護物料中的營養(yǎng)成分以及一些揮發(fā)性成分。另外,，食品中一些熱敏性物質(zhì)在高溫干燥下會失去活性,，使用真空凍干機就不必擔心這一問題了,。
真空凍干由于在真空環(huán)境下進行，能保護物料中的易氧化物質(zhì),。同時,，真空環(huán)境下微生物的生長也無法進行，減少微生物污染問題,。經(jīng)過真空凍干的物料會變成多孔海綿狀,，體積大小幾乎不變，只要加入水就會恢復成干燥前的狀態(tài),。
真空凍干機在食品加工界的應用非常廣泛，除了速食銀耳羹,，很多食品的干燥都開始使用真空凍干機,。水果干、蔬菜條經(jīng)過真空凍干口感會變得更加酥脆,，使用真空凍干技術(shù)的脫水蔬菜和脫水肉的復水速度會更快,，復水后的狀態(tài)也會更接近原料......
速食銀耳羹是近兩年才出現(xiàn)在市場上的新型食品，它的出現(xiàn)少不了真空凍干機的幫忙,。真空凍干機作為一種新型食品干燥機械,，為食品市場帶來了很多新型食品。相信隨著它的不斷創(chuàng)新發(fā)展,，食品干燥領域也會迎來新發(fā)展,。
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