一 凍干設(shè)備組成
本機(jī)主要由干燥箱、冷凝器(捕水器),、加熱系統(tǒng),、真空系統(tǒng)、制冷系統(tǒng)和電氣控制系統(tǒng)六大部件組成,。
1,、干燥箱
是一能抽真空和加熱的密閉器，物料的升華干燥過(guò)程是在干燥室內(nèi)完成的,，物料是放在干燥室內(nèi)擱板上的不銹鋼托盤(pán)內(nèi)的,，按每平方托盤(pán)面積8~12公斤的比例裝料,，每一層擱板上都有一個(gè)可供測(cè)量物料溫度的探頭，用以監(jiān)測(cè)整個(gè)凍干過(guò)程中的物料溫度,。門(mén)采用橡膠密封條,，應(yīng)注意關(guān)門(mén)時(shí)要把門(mén)上的手柄擰緊，確保箱內(nèi)密封,。
2,、冷凝器(捕水器)
是凝結(jié)升華水氣的密閉裝置，內(nèi)部有一個(gè)較大面積的金屬吸附面,，從干燥箱物料中升華出來(lái)的水蒸氣可凝結(jié)吸附在其金屬表面上，吸附面的工作溫度可達(dá)-45℃~-55℃,，冷凝器外形是不銹鋼或鐵制成的圓筒,，內(nèi)部盤(pán)有冷凝管，分別與制冷機(jī)組相連,，組成制冷循環(huán)系統(tǒng),。冷凝器與干燥箱連接采用真空蝶閥；采用不銹鋼管與真空泵組連接組成真空系統(tǒng),，筒內(nèi)冷凝管上部裝有化霜噴水管,，它通過(guò)真空隔膜閥與水管連接，這是為了保證化霜水等不進(jìn)入干燥箱和真空管道,。在冷凝器外部采用泡沫塑料板保溫絕熱,，zui外層包以不銹鋼板。
3,、加熱系統(tǒng)
凍干機(jī)加熱系統(tǒng)的作用是對(duì)干燥箱內(nèi)物料進(jìn)行加熱,，以便使物料不斷地得到升華熱，使物品以達(dá)到規(guī)定的含水率要求,，凍干機(jī)加熱系統(tǒng)有不同的加熱方法,，在接觸式加熱中，我們采用的是循環(huán)介質(zhì)加熱法,。循環(huán)加熱系統(tǒng)由管道泵,、循環(huán)介質(zhì)箱、加熱器,、進(jìn)出管路,、液溫控制器等組成。循環(huán)液由水4份,、乙醇2份,，乙二醇4份配置成循環(huán)不凍液，其凝固點(diǎn)為-120℃,，在使用時(shí)液溫zui高不超過(guò)60℃,，當(dāng)加熱系統(tǒng)工作時(shí),，先對(duì)循環(huán)液進(jìn)行加熱，液溫通過(guò)液箱控制調(diào)節(jié)儀選定的溫度自動(dòng)控制加熱, 管道泵開(kāi)啟后,，可將循環(huán)液送入干燥箱內(nèi)擱板中,，對(duì)擱板加熱，然后返回液箱進(jìn)行加熱循環(huán),。而在輻射或加熱中我們采用蒸氣加熱zui高溫度為120℃,，由蒸氣電磁閥自動(dòng)控制溫度。
4,、真空系統(tǒng)
真空系統(tǒng)有旋片真空泵或水環(huán)泵和羅茨真空泵組成,，羅茨泵為增壓泵不能單獨(dú)使用，必須首先啟動(dòng)旋片泵或水環(huán)泵,，使其工作一段時(shí)間,，當(dāng)系統(tǒng)中的真空度達(dá)到1Kpa以下時(shí)，再自動(dòng)啟動(dòng)羅茨泵,。旋片泵結(jié)構(gòu),、羅茨泵結(jié)構(gòu)等見(jiàn)說(shuō)明書(shū)。該真空系統(tǒng)的真空表可使用電接點(diǎn)真空表,，可根據(jù)預(yù)先選定的真空度值,，自動(dòng)控制羅茨泵的啟動(dòng)。干燥箱與冷凝器之間真空管道中,，裝有真空蝶閥,，可根據(jù)使用要求隨時(shí)開(kāi)、關(guān),。真空泵管路上,，裝有電磁放氣截止閥，當(dāng)真空泵停止工作時(shí)可自動(dòng)關(guān)閉真空管路,，同時(shí)將空氣放入泵內(nèi),，避免真空泵油因負(fù)壓作用回放至真空管路中，真空泵的連接管路之間裝有波紋軟管,，防止運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)的振動(dòng),。
5、制冷系統(tǒng)
凍干機(jī)制冷系統(tǒng)由制冷壓縮機(jī)組(包括：水冷冷凝器,，油分離器,、高壓管路、干燥過(guò)濾器,、膨脹閥,、蒸發(fā)器、低壓管路組成),，采用氟利昂機(jī)組和R22制冷劑或氟制冷機(jī)組,，制冷機(jī)組組成使凍干品速凍用的制冷系統(tǒng)和捕水器制冷系統(tǒng),。當(dāng)系統(tǒng)工作，接觸加熱方式中擱板溫度可降至-35℃,。當(dāng)制冷系統(tǒng)工作時(shí),，冷凝盤(pán)管的表面溫度可達(dá)-35～-55℃，根據(jù)客戶需要采用單級(jí)或雙級(jí)制冷壓縮機(jī)組,，制冷效果好,。
6、電氣控制系統(tǒng)
本設(shè)備電氣控制系統(tǒng)由電腦顯示記錄儀,、控制臺(tái),、控制儀表、調(diào)節(jié)儀表等自動(dòng)裝置和電路組成,。它的功能是對(duì)凍干機(jī)進(jìn)行手動(dòng)或自動(dòng)控制,，控制設(shè)備正常運(yùn)轉(zhuǎn)。
控制臺(tái)是溫度,、真空度巡檢儀的記錄控制儀表及各機(jī)組開(kāi)關(guān)的集中集團(tuán)，控制臺(tái)的儀表板裝有溫度,，真空度巡檢儀,，干燥箱和真空泵的真空計(jì)，溫度指示調(diào)節(jié)儀,，液溫控制調(diào)節(jié)儀,，計(jì)時(shí)鐘等。按鈕板上裝有各機(jī)組的開(kāi)關(guān)等,。凍干機(jī)還設(shè)有連鎖保護(hù)裝置,，如①前箱制冷時(shí)加熱管不能工作；②真空表不到設(shè)定值,，羅茨泵不能啟動(dòng),。③冷卻水未提供，制冷機(jī)組不啟動(dòng),。④真空泵,、電磁閥帶放氣截止閥與真空泵電源表連在一起，同時(shí)工作,。⑤擱板加熱恒溫,，由溫度指示調(diào)節(jié)儀控制。
二 凍干設(shè)備技術(shù)
凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程,，凍干分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種,，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性,。象其它許多的技術(shù)步驟,，一種凍干的類(lèi)型被稱(chēng)做升華,，是自然發(fā)生的。升華指的是溶劑,，比如水,，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過(guò)程,。傳統(tǒng)的干燥會(huì)引起材料皺縮,，破壞細(xì)胞。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里,，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置上的堅(jiān)冰支承著,。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里,。
凍干過(guò)程分為冷凍,、升華、解析干燥三個(gè)階段,，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求,，不同的物料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干設(shè)備的性能,。
1,、冷凍階段
冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰,，為下階段的升華做好準(zhǔn)備,。凍結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下,，不同的物料其凍接點(diǎn)各不相同,。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對(duì)固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián),。一般情況下,，要求1--3小時(shí)完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段,。
2,、升華階段
升華干燥是冷凍干燥的主要過(guò)程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走,，整個(gè)過(guò)程中不允許冰出現(xiàn)溶化,，否則便告凍干失敗。升華的二個(gè)基本條件：一是保證冰不溶化,；二是冰周?chē)乃羝仨毜陀?10帕(正確的說(shuō)法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓),。升華干燥一方面要不斷移走水蒸氣，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓,，另一方面為加快干燥速度,，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量,，這便需要對(duì)水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行*化控制，以保證升華干燥能快速,、低能耗完成,。
3、解析干燥
物料中所有的冰晶升華干燥后,，物料內(nèi)留下許多空穴,，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未凍結(jié)水分(它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在)。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除去,，zui終得到干燥物料,。
三 凍干食品的品質(zhì)及應(yīng)用
1、凍干食品的品質(zhì)*
食品脫水,，通常采用烘烤或日曬等方法來(lái)實(shí)現(xiàn),， 這種脫水方法的實(shí)質(zhì)是加熱蒸發(fā)，加熱蒸發(fā)必然對(duì)食品產(chǎn)生相當(dāng)?shù)钠茐淖饔谩?食品脫水的另一種方法是將食品先凍結(jié)再在真空條件下使食品中的冰晶升華(冰直接變成汽叫升華)脫走,。 “凍干食品"就是采用人們比較生疏的凍結(jié)升華方法獲得的脫水食品,，可在室溫下長(zhǎng)期保存，一般五年不壞,。
凍干食品是在低溫和真空條件下生產(chǎn)的,，在這種生產(chǎn)條件下，易氧化,、易揮發(fā)、熱敏性的物質(zhì)都能保存,，而且能抑制菌和酶的有害作用,， 因而凍干食品的形、色,、味,、營(yíng)養(yǎng)成份都能保持同鮮品基本一樣，而且復(fù)水性好,。凍干食品在生產(chǎn)過(guò)程中不需任何添加劑,，因而是真正的綠色食品。
2,、應(yīng)用
方便食品領(lǐng)域次的方便面和方便米飯的配料,， 已采用色、香,、味俱全且復(fù)水特快的凍干肉丁,、蝦仁、雞蛋以及小蔥,、胡蘿卜,、香菜等,。
即時(shí)湯料領(lǐng)域用凍干食品搭配的各種湯料，用開(kāi)水即沖即喝,，既美味可口,，又方便衛(wèi)生。
速溶飲品領(lǐng)域繼用凍干技術(shù)生產(chǎn)的速溶奶粉和速溶咖啡之后,，又開(kāi)發(fā)出速溶茶,、速溶菜汁粉、速溶果汁粉等,。這類(lèi)速溶飲料,，具有原汁原味原營(yíng)養(yǎng)、保質(zhì)期長(zhǎng),、飲用方便等特點(diǎn),。
顆粒蔬菜領(lǐng)域選多種凍干蔬菜,根據(jù)人體營(yíng)養(yǎng)需求合理搭配，制成顆粒,。這種蔬菜顆粒含有天然的葉綠素,、維生素、 胡蘿卜素以及人體必需的微量元素,，特別適宜兒童,、老人、病人以及一些難于吃到蔬菜的人食用,。
保健藥品鹿血膠囊,、活性參、藏藥等,，藥物保療效,，干 粉保速溶。在保健食品家族中,，真空冷凍干燥蛇膽粉,、蜂皇漿等營(yíng)養(yǎng)保健食品已逐漸推出。
凍干脫水蔬菜類(lèi)：胡蘿卜,、油菜,、蘑菇、蔥,、蒜,、青豆、玉米,、菠菜等,。
凍干脫水肉類(lèi)：牛肉、豬肉、雞肉等,。
凍干脫水水產(chǎn)品類(lèi)：蝦仁,、魚(yú)片、蟹肉等,。
凍干脫水菜包以?xún)龈擅撍藶橹?，?jīng)配方而成的牛肉包、雞肉包,、海鮮包,、蔬菜包等。 10,、脫水速食營(yíng)養(yǎng)方便食品：蛋花湯,、速食粥、滋補(bǔ)湯料等,。
對(duì)于沙漠,、高原、極地,、太空,、潛艇、軍艦,、遠(yuǎn)洋貨輪等特種地域生活人群以及供給,，戰(zhàn)略?xún)?chǔ)備來(lái)源，真空冷凍干燥脫水食品無(wú)疑是*選擇,。
果蔬脆片：由于凍干食品是幾乎不含水份的多孔結(jié)構(gòu),，因此它既脆又酥，利用該特任性制成的片狀果蔬凍干品(片,、塊,、粒)是及佳的休閑食品。其色,、香,、味及保存時(shí)間是目前市場(chǎng)上其他工藝制造的脆片無(wú)法可比的,。
產(chǎn)品型號(hào)：
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